要说餐桌上的硬菜，油焖大虾绝对能排进前三。红亮亮的大虾蜷缩成诱人的弧度，油润润的虾壳裹着浓郁的酱汁，光看着就让人食欲大开。夹一只塞进嘴里，鲜甜的虾肉混合着咸香微甜的酱汁，那滋味，简直能把舌头都吞下去！最关键的是，这道看似高大上的菜肴，做法其实特家常，厨房小白也能轻松驾驭。今天就手把手教你，怎么把这道饭店里卖得死贵的菜，变成你家餐桌上的拿手好戏。
选虾可是门学问。个头得够大，基围虾或者对虾都不错，一斤15到20只的那种最完美。虾壳要硬朗有光泽，虾肉紧实有弹性，闻一闻带着淡淡的海水味，这才是新鲜的好虾。别贪图便宜买那些软塌塌的，做出来口感差远啦。把虾买回家，先别急着下锅，好好处理一番才能去掉腥味。剪掉虾须虾枪，这些扎嘴的东西留着干嘛？再把虾线挑出来，那是虾的消化道，藏着脏东西呢。用牙签从虾背第二节穿进去，轻轻一挑，整条虾线就乖乖出来了。处理完别忘了用厨房纸把虾表面水分吸干，这样下锅才能煎出漂亮的红色，不然水唧唧的可不好吃。
调味料准备起来也简单，都是家里常备的玩意儿。生姜切几片，大蒜拍扁，再来点葱花。酱汁是灵魂，拿个小碗，两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺白糖，再加点盐和胡椒粉，搅拌均匀。这比例可不是死规矩，喜欢甜的多放点糖，口重的多来点生抽，全凭你家口味说了算。对了，还得准备半碗清水，焖煮的时候用。
好戏开场啦！锅烧热，倒油要比平时炒菜多一倍，油少了可不行，毕竟叫"油焖"嘛。油烧到七成热，把虾倒进去，别急着翻动，让它们安安静静地煎上半分钟。你会看到虾壳慢慢变红，边缘泛起诱人的油光。这时候翻面，继续煎另一面。等两只虾都红了，把姜蒜丢进去，瞬间香味就爆出来了，满厨房都是那股子鲜香气。翻炒几下，把调好的酱汁哗啦啦倒进去，虾身立刻裹上了红亮的颜色，看着就馋人。
倒入半碗清水，盖上锅盖，转中小火焖煮三分钟。这步可不能省，焖煮能让虾肉充分吸收酱汁的味道，还能保证虾肉熟透。时间到了，揭开锅盖，大火收汁！汤汁咕嘟咕嘟地翻滚，变得越来越浓稠，紧紧地扒在虾壳上。这时候要不停翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱汁。等汤汁收到差不多干了，撒上一把翠绿的葱花，翻炒两下就可以出锅。
盛盘的时候也有讲究，把大虾整整齐齐地码在盘子里，淋上锅里剩下的酱汁，最后撒上剩下的葱花点缀。一盘色香味俱全的油焖大虾就大功告成啦！红的虾、绿的葱、油亮的酱汁，光是这颜值就能征服全家人的胃。
做油焖大虾有几个小坑可千万别踩。煎虾的时候油一定要热，不然虾壳煎不红，还会影响口感。焖煮时间别太长，虾肉老了就柴了，三分钟刚刚好。收汁一定要大火，这样才能把酱汁收得浓稠油亮。还有啊，虾线一定要挑干净，不然腥味会影响整体味道。
这道菜配米饭简直绝了，浓郁的酱汁拌着米饭，能吃三大碗。下酒也是一流，男人们最爱。要是宴客，端上这盘硬菜，保准收获一片赞叹。家里小孩通常不爱吃虾，但油焖大虾除外，甜咸适中的味道特别讨小孩子喜欢。做上一大盘，保证连手指都要舔干净。
其实做菜就是这样，掌握了窍门，人人都是厨神。油焖大虾看着复杂，说白了不就是煎一煎、焖一焖、收收汁嘛。周末有空不妨试试，等你端出这盘红亮亮的大虾，看着家人惊艳的眼神，那种成就感，比吃什么山珍海味都满足。厨房里的幸福，就是这么简单！
