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呷哺卖牛排、海底捞开大排档、太二做川菜…餐饮巨头寻求“第二春”
中式餐饮头部九毛九集团旗下品牌“太二”，面对今年上半年收入下滑13%的压力，在广州试水川菜赛道，部分门店正式更名为“新太二鲜料川菜”，新增水煮鱼、辣子鸡等经典川菜，试图突破酸菜鱼单一品类的增长天花板。洋快餐巨头...
川菜少见的“甜口”名菜,夹沙肉甜烧白是川渝坝坝宴主要传统菜品
在川菜诸多的经典菜品当中，夹沙肉（又称甜烧白）是川菜系的传统名菜，主要流行于四川、重庆及周边地区，尤其以川西、川南一带为特色。夹沙肉以五花肉切片夹入甜馅（通常是红豆沙或糯米甜饭），蒸至酥软油润，口感咸甜交融、肥...
快船的问题在于一堆川菜食材，而厨子只会做粤菜做出来的饭菜不好吃了，不怪厨子，怪
快船的问题在于一堆川菜食材，而厨子只会做粤菜 做出来的饭菜不好吃了，不怪厨子，怪食材不新鲜 你建议厨子换菜谱，他直接让滚蛋，毕竟这些厨子只会那几个菜 换菜谱做不出来不是让他们丢工作吗？
川菜重口味真相:竟是清廷加税逼出来的
清廷加税逼出川菜重口味真相 国家档案馆内存有一张康熙二十五年（1686年）的“盐引价目表”，其中川盐每斤为制钱48文，同一年湖南淮盐仅需33文，差价达45%。明末战乱停息后四川2/3的盐井停止使用，盐商只得翻越大巴山渡过嘉陵...
明朝厨师差点愁哭!缺了它,川菜根本没有灵魂,结果它竟是“外来户”
这一扔，便是一段传奇的开端—辣椒以其独一无二的灼热感和馥郁香气，迅速征服了人们的味蕾，彻底重塑了川菜、湘菜等菜系的灵魂。不止于味道：辣椒如何深度参与中国历史 更惊人的是，辣椒的影响远不止于餐桌。在著名的“湖广填...
川菜×西餐=?中山萬谷 VV Park这个答案,惊艳了整个美食圈!
近日，原广受好评的“3川”品牌在萬谷 VV Park华丽变身“3悦·川韵融合菜”，以一场惊艳的私享品鉴会打响名号，为中山饕客带来一场川菜与西式美学的巅峰对话。“我们要让川菜在精致中见真章。总经理董宇博在位于萬谷 VV Park的...
麻婆豆腐:厨房小白秒变川菜大厨的魔法秘籍
这道让无数人魂牵梦萦的川菜经典，其实藏着连厨房新手都能轻松驾驭的魔法，今天就让我们揭开麻婆豆腐"简单却惊艳"的秘密！食材清单：5元搞定米其林级美味 主料：嫩豆腐1块（约400g）、猪肉末100g（牛肉末更地道） 灵魂调料：...
从水煮鱼和水煮活鱼,看川菜现在为什么干不过湘菜?
曾几何时，川菜馆遍布全国大街小巷，号称是中国餐饮界的“顶流”。它麻、辣、鲜、香并重，口味层次复杂多变，是其长期受欢迎的重要原因。但近年来，湘菜势头猛进，成为中式餐饮的新宠。2024年相关数据显示，湘菜在全国餐饮市场...
