江苏徐州，一名饭店的老板和厨师约定，将社保和各种福利折算成工资，后来饭店经营不善将要停业，店里的凉菜厨师结清工资离职的第二天，就寄出律师函，向老板索要社保补缴费用及相关赔偿金共计5.4万元。老板这下懵了，索性提前关门，注销执照，在门前LED屏留下了一句话。
 
江苏徐州，这家小店的店主是齐先生，门店2019年开业，但近几年实体餐饮生意持续难做，客流锐减、食材和房租成本居高不下，店铺长期处于薄利甚至小幅亏损的状态。
 
齐先生早已不堪经营压力，打算在今年9月底正式停止营业，结束多年的餐饮生意，逐步处理店内各项收尾事宜。
 
店里的凉菜厨师，早在2023年5月就入职这家饭店，在岗工作三年多。
 
在厨师入职之初，双方就社保问题达成过口头约定，饭店不单独为厨师缴纳社保，将本该缴纳的社保费用直接折算成现金，发放到每月工资中。
 
这种模式在小餐饮行业十分流行，对老板来说能降低固定用工成本，对不少一线务工者而言，每月到手工资更高，当下收入更可观。
 
老板也曾经好几次询问厨师，要不要为他交社保，对方全都拒绝了。
 
得知饭店即将停业的消息后，这名厨师提前找好了新的工作岗位。
 
8月25日，厨师和饭店完成所有工资核对与结算，办理离职手续。
 
就在厨师离职的第二天，齐先生就收到了对方寄来的正式律师函，时隔一日的追责，让他倍感意外和错愕。
 
律师函中明确，厨师要求饭店补缴其任职三年多以来的全部社保费用，同时支付被迫解除劳动关系的经济赔偿金，两项费用合计5.4万元，并且明确后续会通过劳动仲裁维权。
 
5.4万元的索赔金额，对于利润微薄的小饭店来说，无疑是一笔巨款。
 
齐先生坦言，店铺本就持续亏损，早已没有多余的流动资金。
 
原本只是计划平稳结业，突如其来的高额索赔，彻底压垮了他最后的经营念头。
 
再三考量后，齐先生决定放弃原有收尾计划，直接提前闭店，完成了营业执照注销手续。
 
一时心绪难平的齐先生，在门店的LED滚动屏幕上，编辑了一句文字公示事件经过，提醒同城餐饮同行谨慎招工，避开类似用工风险。
 
这段内容被路过网友拍下发布到网上后，迅速刷屏走红。无数实体经营者和普通打工人涌入评论区，形成了完全对立的两种观点。
 
多数个体户、小店老板站在了店主这边。他们觉得，当初社保折现是双方自愿协商的结果，工资每月足额发放，从未亏待员工。
 
员工离职前结清所有薪资，转身就追溯追责、索要高额赔偿，这种做法违背了口头约定，显得不近人情，也让众多小微商户倍感寒心。
 
但也有部分网友，站在维权厨师一方，社保缴纳是企业的法定强制性义务，不存在私下协商豁免的可能。
 
无论入职时员工是否口头同意社保折现、是否自愿放弃社保，这类私下约定在法律层面完全无效，不具备任何法律效力。
 
企业不能用口头协议规避自身法定义务，员工在离职后，随时有权追溯维权，要求企业补缴社保、支付对应赔偿。
 
随着舆论持续发酵，齐先生也意识到，在门店公屏曝光纠纷、指责员工的做法并不妥当，很快就撤下了LED屏幕上的所有文字内容。
 
面对媒体采访，齐先生表示他清楚知晓法律层面的相关规定，明确表示会积极配合后续的劳动仲裁流程。
 
目前，涉事厨师已再度与他取得联系，双方暂未达成和解方案。
 
这起看似对立的劳资纠纷，撕开了中小餐饮行业最真实的用工现状，绝大多数街边小店、个体餐饮，都普遍存在社保折现的变通操作。
 
但对打工人而言，没有社保就失去了医疗、养老、工伤的基础保障，一旦发生意外、生病就医，自身权益毫无保障。
 
对小微企业来说，看似省钱的短期操作，实则埋下巨大隐患，员工离职后的追溯维权，随时可能让小店一夜倒闭。