大皖新闻讯广德“三件套”日前火爆出圈，引入关注。六安市叶集区12月10日也申请出道自家的特色“三件套”，即叶集羊肉、空心挂面、沙锥贡鱼，样样都是舌尖上的臻品。12月11日上午，该区文旅体局副局长台启军向大皖新闻记者介绍了该“三件套”的具体特色。

大皖新闻记者了解到该区推出的“美食三件套”第一道特色美食是叶集羊肉。叶集区因史河环绕，水草丰美，滩涂广阔，适合羊类生长，出栏量较大，将羊肉做成美食，是当地一大传统。

据该区文旅体局介绍，秋冬时节的叶集，羊肉绝对是C位主角。叶集羊肉主打红烧做法，新鲜宰杀的本地山羊切块，热油煸炒后再以葱姜、香料、酱油、糖等调料慢炖，使羊肉充分吸收酱汁的鲜香。红烧羊肉是地道的家庭吃法，羊肉杂烩则是叶集人早餐桌上的常客——在碗中加入煮好的粉丝，浇上滚烫的羊肉原汤，加上一把酥脆的馓子，再撒一把翠绿的葱花和香菜提味。搭配外酥内软的火烧馍，掰开馍块蘸满浓郁汤汁，一口下去，肉香、面香交织，从舌尖暖到胃里，驱散了秋冬的所有寒意。

“羊在我们本地产量超过10万头，加上周边地区的，使得我们叶集羊肉每年市场销量达到30万头，可以说产销两旺。”该区文旅体局副局长台启军介绍。

该区第二道特色美食当属空心挂面。皖西地区生产挂面的地方很多，但叶集空心挂面可谓翘楚。史料记载，空心手工挂面“茎直中通……”，也就是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。

大皖新闻记者了解到，作为叶集的传统美食，空心挂面以细腻口感征服了一众食客。它的吃法简单却地道，只需烧一锅沸水，将纤细中空的挂面下入锅中，煮至绵软后捞出，搭配清汤或是浇上一勺高汤，再撒上葱花。面条吸饱汤汁，入口爽滑劲道，饱腹又暖心，是老少皆宜的家常美味。

“我们叶集空心挂面生产方面，不仅仅有规模化工厂，还有遍布农村的手工作坊，所以在产量和销量上都颇具规模。”台启军说。

第三道特色美食是沙锥贡鱼，这是叶集当之无愧的臻品，与源自大别山、流经叶集的史河相关，由于河水清澈透明，对沙锥贡鱼的生长十分有利。据悉，沙锥贡鱼是一种对水质格外挑剔的河鲜，只能生活在澄澈的水域中，这也让它成了叶集优质水环境的“活招牌”。煎后红烧的做法则是把沙锥鱼鲜味发挥到极致。新鲜捕捞的沙锥鱼，处理干净后裹上薄薄一层淀粉，放入油锅煎至两面金黄，再加入葱姜蒜、生抽、老抽等调料慢炖收汁。红烧后的沙锥鱼，外皮焦香酥脆，内里鱼肉细嫩入味，鱼骨细软可嚼，一口下去满是鲜美。

大皖新闻记者了解到，沙锥贡鱼目前的产量不是很高，但随着史河流域近年来的不断治理，使得史河流域的生态得到较好恢复，沙锥贡鱼的产量也有所增加，“新捕捞的沙锥贡鱼按步骤油锅煎黄后，可放入保鲜袋低温保存，它能保鲜较长时间。来叶集旅游的话，许多饭店里都有这道美食。”台启军介绍。

大皖新闻记者窦祖军（图片来自叶集文旅）