最能抚慰人心的家常饭，一碗热气腾腾、酱香浓郁的香菇肉酱打卤面绝对能排进前三。它不像快餐那么单调，就是那种实实在在的满足感，吃上一口，酱汁裹着面条，肉香混着菌香，整个人都充满了能量，仿佛连烦恼都被这口扎实的美味给赶跑了。

干香菇或者鲜香菇都可以，干香菇香味更浓，鲜香菇口感更嫩。如果是干香菇，记得提前泡发，泡发后的水别倒掉，那是天然的鲜味剂。泡发好的香菇挤干水分，切成小丁。肉末最好选带点肥的五花肉，这样炒出来的酱才香而不柴。葱姜蒜切末，准备好备用。

碗里加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖和少许盐，再加点泡香菇的水，搅拌均匀。这个酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深点的多加点老抽，喜欢鲜味重的多加点蚝油。

锅里倒油，油热后下入肉末，中小火慢慢煸炒，把肉末的水分炒干，炒出油脂，直到肉末颜色变金黄。下入葱姜蒜末，炒出香味。然后，倒入切好的香菇丁，继续翻炒，把香菇的水分炒出来，直到香菇变得软塌，香味四溢。

最关键的一步来了，倒入刚才调好的灵魂酱汁。转中小火，慢慢熬煮，让酱汁和香菇肉末充分融合。可以加点水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠，这样拌面时才能更好地挂在面条上。煮到酱汁咕嘟咕嘟冒泡，变得红亮诱人，撒上一把葱花，这香菇肉酱卤就大功告成了。

煮面就简单了，水开下面，煮到自己喜欢的软硬度，捞出沥干水分，装入碗中。然后，舀上两大勺刚出锅的香菇肉酱卤，让它均匀地铺在面条上。这时候，可以拌上一拌，让每一根面条都裹满酱汁。

盛上一碗，热气腾腾的，红亮的酱汁包裹着筋道的面条，点缀着金黄的肉末和深褐色的香菇丁，看着就让人垂涎欲滴。吃上一口，面条的筋道和酱汁的浓郁在嘴里交织，肉香混着菌香，咸鲜适口，越嚼越香。

香菇肉酱打卤面小贴士：

1.香菇选干更香：做肉酱卤，干香菇比鲜香菇更推荐，泡发后的干香菇香味更浓郁醇厚，能给酱汁提鲜不少。泡香菇的水千万别倒，代替清水煮酱，鲜味直接翻倍。

2.肉末要煸透：炒肉末时要有耐心，一定要把肉末的水分炒干，炒到微微焦黄出油，这样炒出来的酱才香，不会有腥味，口感也更酥脆。

3.酱汁比例：给出的酱汁比例是基础，可以根据自家口味调整。喜欢颜色深的多加半勺老抽，喜欢咸鲜口的多加半勺生抽，喜欢回甜的可以稍微多加一点点糖提鲜。

4.水淀粉分次加：勾芡时，水淀粉要分次少量加入，一边加一边顺着一个方向搅拌，直到酱汁达到你想要的浓稠度。太稀挂不住面，太稠口感发腻。

5.面条选手擀面：卤子这么重口，面条最好选筋道的手擀面或切面，耐煮且有嚼劲，能兜住浓郁的酱汁。挂面容易坨，口感稍差一些。