家常猪肉精选6种做法

一、青椒炒肉丝（家常快手）

食材：猪瘦肉、青椒、姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐
1.猪肉切细丝，加料酒、生抽、少许淀粉、一点食用油抓匀腌制10分钟。
2.青椒切丝；起锅热油，下入肉丝快速滑炒至变色盛出。
3.留底油爆香姜蒜，放青椒炒至断生，倒回肉丝，加盐翻炒均匀出锅。

二、红烧肉（经典硬菜）

食材：五花肉、姜葱、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒
1.五花肉切方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，捞出洗净沥干。
2.锅中放少量油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉翻炒上色。
3.放葱姜八角，加生抽、老抽翻炒，倒入开水没过肉块。
4.大火烧开转小火慢炖45‑60分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

三、回锅肉（川味下饭）

食材：带皮五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、姜蒜、生抽
1.五花肉冷水下锅煮熟，煮到用筷子能戳透，捞出放凉切薄片。
2.锅不放油，下五花肉片煸炒，炒出油，肉片微微卷曲。
3.下豆瓣酱、姜蒜炒出红油，放少许生抽，最后下入青蒜苗，翻炒至蒜苗断生出锅。

四、炸酥肉

食材：五花肉/瘦肉、鸡蛋、淀粉、面粉、花椒盐、料酒
1.肉切粗条，加料酒、盐、花椒腌制15分钟。
2.淀粉+面粉，打入鸡蛋，加水调成稠面糊，倒入肉条裹匀。
3.油温六成热，逐条下入肉条炸至定型捞出；油温升高复炸一遍，外表金黄酥脆，直接吃或者烧汤均可。

五、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、葱姜
1.五花肉煮至八分熟，表皮抹老抽上色，下锅把皮煎至金黄，取出切片码入碗中。
2.梅干菜泡洗干净炒香，加生抽冰糖调味，铺在肉片上面。
3.上锅大火蒸60‑90分钟，蒸好倒扣盘子，汤汁勾芡淋上。

六、猪肉丸子汤

食材：猪前腿肉、葱姜、淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉
1.肉剁成肉末，加姜末、鸡蛋、淀粉、盐，少量清水朝一个方向搅打上劲。
2.锅中温水小火，用手挤成丸子下入锅里，小火煮熟浮起。
3.撇净浮沫，加盐、白胡椒粉，撒葱花即可。

实用小提示

1.炒肉丝选猪里脊或者后腿瘦肉，腌制加少许油，炒的时候不容易粘连。
2.红烧肉、扣肉优先选三层肥瘦相间五花肉，口感软糯不柴。
3.做丸子选前腿肉，肥瘦三七开，丸子鲜嫩不柴。