近日，东莞一名40多岁的刘先生在因胆结石手术后，医护人员竟从其引流袋的胆汁中发现多只缓慢蠕动的活虫！经医生鉴定，这些“不速之客”正是肝吸虫（华支睾吸虫）。追溯原因，竟是半年前一次聚餐中食用的淡水鱼生惹的祸。

刘先生从事厨师行业，自以为对食材新鲜度把控严格，便放心享用了那次鱼生。殊不知，看似新鲜的鱼片中可能潜伏着肉眼难辨的肝吸虫囊蚴。进入人体后，这些幼虫会顺着胆汁逆流而上，在肝胆管内定居、产卵，寿命甚至长达20-30年。它们的代谢产物和机械刺激会损伤胆管，引发炎症、结石，甚至诱发胆管癌。

很多人误以为蘸取芥末、醋或白酒就能杀灭寄生虫，实则大错特错。这些调味料根本无法穿透鱼肉深层杀死囊蚴。医生强调，预防肝吸虫病的唯一有效方法就是彻底煮熟。无论是淡水鱼还是虾，必须加热至中心温度达100℃，持续煮沸15分钟以上，才能确保安全。

如果非得吃鱼生，这4步“保命符”得记牢！

咱都知道鱼生鲜嫩是真好吃，但肚子里的风险也是真大。既然非吃不可，那咱就得讲究点“技术含量”。想吃得安心，这4个硬规矩，一条都不能少：

1. 选鱼有讲究：淡水鱼，碰都别碰！

想吃生的，只选深海鱼（比如三文鱼、金枪鱼）。千万别信什么“现抓的淡水鱼最鲜”，草鱼、鲤鱼这些淡水鱼里，常常藏着肝吸虫，进了肚子能陪你住几十年，最后搞出肝硬化、胆管癌，那可就亏大了。

2. 必须“冻一冻”：家用冰箱，真不行！

很多人觉得把鱼放自家冰箱冻一下就安全了，这可是大错特错！家用冰箱的冷冻室，温度和冷冻速度都达不到杀虫标准。真正安全的生食鱼，必须是在-20℃以下的专业冷库里冻够了24小时。所以，想吃鱼生，只去正规大店，别在家自己折腾。

3. 讲卫生：生熟分开，别混用

就算鱼是安全的，如果切菜板、刀之前切过生肉没洗干净，或者和熟食混着用，也会把细菌带到鱼生上。所以，处理鱼生的工具一定要专用，用完彻底清洗消毒。

4. 沾料是“辅助”，不是“救星”

吃的时候，多沾点蒜末、醋、芥末，不仅能提味，对细菌也有点抑制作用。但千万别指望靠它们把寄生虫都杀死，那是指望不上的。调料只是锦上添花，不是保命的稻草。

最后，给特殊人群提个醒

如果你是老人、孕妇、小孩，或者肠胃本来就不好，就别凑这个热闹了。你们的免疫力扛不住这些“小虫子”，为了这一口，真不值得冒险。