如果让你选一道中国人心中的家常菜之王，你会选谁。
 
第五名是鸡蛋羹。
 
 
这道菜看起来操作简单，实则技巧满满。
 
 
它是检验厨房新手能否顺利操作灶台的生死关。
 
 
多数人第一次下厨的经历，都是把鸡蛋打散后加水上锅蒸，最终蒸出来的成品满是坑洞，外观凹凸不平。
 
 
长辈做出来的鸡蛋羹质地Q弹如果冻。
 
 
它是刚断奶的婴儿人生中吃到的第一口辅食，也是牙口不好的老人偏爱的日常营养餐。
 
 
一碗平平无奇的鸡蛋羹，能满足人从0岁到100岁的食用需求，包容度极强。
 
 
第四名是红烧肉。
 
 
红烧肉是对肥而不腻四字描述最完美的诠释。
 
 
肥肉颤颤巍巍，肉块一夹就碎。
 
 
几乎没有中国人会拒绝一份香气浓郁的红烧肉。
 
 
红烧肉也是全国做法差异最大的菜品之一，家家都会做，家家味道不一样。
 
 
东北地区的红烧肉酱色浓厚，以咸香风味为主。
 
 
江浙沪地区的红烧肉浓油赤酱，糖的投放量很充足。
 
 
到了四川，制作时会撒入辣椒花椒，风味呈现甜咸辣三位一体的特点。
 
 
上海阿姨吃到东北版本红烧肉，会认为风味不对。
 
 
东北大爷吃到上海版本红烧肉，会觉得成品口味接近糖醋肉。
 
 
但无论哪个版本的红烧肉，终极评判标准只有一个，肥肉不腻，瘦肉不柴，猪皮糯得像果冻。
 
 
只要达到这个标准，无论属于哪个地方流派，都能让人瞬间干掉半碗饭。
 
 
第三名是辣椒炒肉，湖南人的骄傲。
 
 
辣椒炒肉看起来做法简单，湖南人却能讲出丰富的饮食文化内涵。
 
 
制作用的肉必须带点肥，先下锅煸炒，把猪油逼出来，这是整道菜的灵魂。
 
 
辣椒不能随意切，要选带辣度的薄皮青椒，切滚刀块。
 
 
等肥肉已经变得透明，边缘微焦的时候，把辣椒倒进去，大火翻炒几个来回。
 
 
当辣椒表面开始起虎皮，油烟裹着焦香扑面而来的时候，菜品就制作完成。
 
 
出锅那一瞬间，整栋楼都能闻到菜品香气。
 
 
这道菜能让已经吃饱的人忍不住把最后半碗饭刮干净，汤汁拌进饭里，即使已经吃不下，仍会忍不住继续进食。
 
 
第二名是酸辣土豆丝。
 
 
这道菜是厨房里的照妖镜，自称会做饭的人，只要炒一盘酸辣土豆丝，厨艺水平便一目了然。
 
 
土豆丝要切得细如银针，粗细均匀，切完还要在水里泡一泡，把淀粉洗掉。
 
 
锅里油热后，用辣椒花椒爆香，土豆丝倒进去急火快炒，然后沿着锅边淋入醋，酸辣味儿瞬间炸开。
 
 
炒制时间把控要求极高，多炒一秒就软，少炒一秒还生，起锅时机全凭经验判断。
 
 
北方人拿它配馒头，南方人拿它当主菜。
 
 
有人加青椒丝提色，有人只放干辣椒。
 
 
但不管怎么做，酸辣脆爽的核心风味不能丢。
 
 
榜单第一名是西红柿炒鸡蛋，它是全中国唯一一道全网无差评的菜品。
 
 
红烧肉有人不吃肥肉，辣椒炒肉有人怕辣，酸辣土豆丝有人吃不了太酸的口味，鸡蛋羹有人嫌弃口味太淡。
 
 
但西红柿炒鸡蛋适配所有口味偏好，甜口有人爱，咸口也有人爱，不放葱有人吃，放葱也有人吃。
 
 
无论东南西北、男女老少、所属任何社会阶层，它都能完美适配。
 
 
它还是大多数中国人学会的第一道正经菜。
 
 
人们人生中第一次拿起锅铲，十有八九做的就是这道菜。
 
 
这道菜能教会人打鸡蛋要朝一个方向搅拌，教新手怎么切西红柿，怎么判断盐的投放量是否合适。
 
 
它就像一个宽容的老师，炒老了可以变成西红柿蛋饼，炒稀了可以变成西红柿蛋花汤。
 
 
无论怎么操作，都不会彻底翻车。
 
 
从3岁吃到80岁，从家常便饭到国宴餐桌，它的适配场景覆盖所有场合。
 
 
综合所有特质来看，这道菜就是符合全部评判标准的中国人心中的家常菜之王，你心中的答案是否和这份榜单一致。