处理鱼是关键：选草鱼或青鱼，切成块后打上花刀，冷水下锅焯水去血水。一斤鱼用二两盐仔细按摩，每个地方都要摸到，盖上保鲜膜腌制一晚，这样鱼肉才够入味。

第二天取出腌好的鱼，用清水冲洗干净，看到肉变红就可以了。准备好干辣椒、豆豉、姜和葱，把鱼放进盆里，加味精、干辣椒粉、白醋、姜丝、豆豉、蒸鱼豉油，淋上一勺蒸菜灵魂山茶油，然后端进高压锅，大火上汽后压12分钟。最后撒葱花，香喷喷的热鱼就做好啦！

做法超简单，学会再也不用出去吃了～