最近西贝因为预制菜的事儿口碑彻底翻车，还成了商业圈里的典型反面教材。这事儿根本不是“算不算预制菜”的口水仗，核心是品牌说的和顾客体验的对不上，再加上危机处理一塌糊涂，最后捅了大娄子。 据财经报道，西贝打算关掉全国102家门店，差不多是总门店数的三成，预计到2026年3月要亏超6亿元。 表面看是预制菜定义之争，实则是信任危机。西贝老板说自家菜品不算预制菜，依据是2024年六部门通知，中央厨房的菜不算预制菜。可消费者不认，罗永浩也带头质疑，大家觉得不是现炒、靠半成品加热的就是预制菜，看到后厨有保质期24个月的西兰花，信任感直接碎了。毕竟西贝一直主打现做健康、家庭安心，还卖得贵，消费者花高价却吃预制菜，换谁都觉得亏。 更糟的是西贝的公关操作，堪称反面教材。一开始老板硬刚，起诉质疑者还骂人家是“网络黑社会”，直接站到消费者对立面；后来开放后厨自证清白，反倒被扒出用冷冻原料和长保质期食材；舆论最凶的时候还发“七岁男孩抱店长大腿”的温情故事，被吐槽不合时宜，越描越黑。 这波操作直接让客流断崖式下跌，2025年9月后就没一家门店盈利。对西贝来说，关店是痛苦收缩，想翻身就得透明化菜单，实打实重建信任。对整个餐饮行业而言，这事儿暴露了连锁餐厅依赖中央厨房半成品的潜规则，也给所有商家敲了警钟：不能拿行业标准糊弄消费者，得在标准化和透明度之间找平衡。 说到底，西贝这次栽跟头，是品牌承诺、危机公关和管理能力全掉链子。现在信息这么透明，谁再想模糊事实、糊弄消费者，迟早要付出惨痛代价。