文 | 古书奇谭
编辑 | 古书奇谭
最近有个反差极大的现象，不知道大家发现没有？预制菜争议越演越烈，西贝因深陷相关质疑，生意一落千丈，2026年一季度将不得不关闭全国百家门店。
然而日本平价西餐连锁萨莉亚，明明后厨主打微波炉操作，八成以上菜品都是预制菜，却在2025年悄悄在中国赚走超700亿日元，折合30多亿人民币。
同样是预制菜，为啥命运截然不同？萨莉亚到底手握什么秘诀，能在争议声中闷声赚大钱？
营收的底气是效率碾压一提到萨莉亚，很多人的第一反应就是便宜。
但深耕餐饮行业多年的人都清楚，低价从来不是长久盈利的核心，盲目降价只会陷入恶性内卷，最后要么压缩食材品质，要么走向亏损闭店。
萨莉亚2025年在中国市场交出的亮眼成绩单，核心根本不是靠低价换销量，而是靠一套极致的效率管控体系，稳稳守住了利润空间。
公开财务数据显示，2025财年萨莉亚合并营收达2567亿日元，同比增长14.3%；营业利润154亿日元，同比增幅26.7%；净利润111亿日元，同比大涨37.4%。
其中中国区表现格外突出，营业收入突破709.61亿日元，折合人民币30多亿元，同比增长6.3%。
即便在北上广等一线城市出现营收增长但利润承压的情况，萨莉亚全年依然新增82家门店，门店总数从415家跃升至497家，增速逼近20%，扩张势头丝毫未减。
萨莉亚走的从不是低价换规模的路子，而是用系统化运营换效率的长远路线。
预制菜为何没成为萨莉亚的绊脚石在国内餐饮市场，预制菜几乎成了负面标签的代名词，只要和预制菜挂钩，就容易被贴上不新鲜、没烟火气、收割消费者的标签。
但萨莉亚却打破了这个行业魔咒，即便明着主打预制菜，依然能吸引大批消费者主动买单，甚至出现武汉首店开业午市排队近700桌、一度紧急关闭线上取号的火爆场景，这样的反差背后，藏着对消费者需求的精准拿捏。
关键原因在于，萨莉亚精准破解了消费者对预制菜的核心顾虑，实现了口感稳定与价值匹配的双重平衡。
国内不少品牌用预制菜翻车，根源在于既想靠预制菜降低运营成本，又想卖高价赚暴利，最终导致性价比严重失衡；再加上预制菜的口感把控不到位，加热后风味流失、口感变差，自然引发消费者不满。
而萨莉亚的预制菜，从源头就建立了严格的管控标准，通过自建中央厨房完成80%菜品的预制加工，原材料损耗率控制在3%以内，远低于行业平均水平，既降成本又保品质。
萨莉亚的中央厨房会完成菜品的前期处理、精准调味、标准化分装等核心环节。
门店只需要负责最后一步的加热和装盘，标准化的加工流程搭配专业的冷链配送体系，确保了每一份菜品的口感始终一致，不会出现时好时坏的情况。
对消费者来说，与其吃那些标榜现做却口感参差不齐、卫生状况难保证的菜品，不如选择口感稳定、品质可控的萨莉亚预制菜，吃得放心又省心。
更重要的是，萨莉亚的定价策略精准匹配了预制菜的价值定位，没有让消费者为“伪现做”买单。
它的客单价为47.82元，虽然比麦当劳等传统快餐品牌略高，但对比同品类西餐品牌动辄上百元的客单价，性价比优势十分明显。
消费者真正抵触的从来不是预制菜本身，而是高价低配的预制菜，是品牌用预制菜偷工减料却标榜现做的欺骗行为。
萨莉亚正是看透了这一点，用稳定的口感和合理的价格，把预制菜从行业争议点变成了自身的效率支撑点，这也是它能在国内餐饮市场站稳脚跟、持续盈利的核心逻辑之一。
6人撑起200平门店的运营密码去过萨莉亚的人，都会有一个直观感受：店里的工作人员格外精简，200多平米的门店，即便有十几桌顾客同时就餐，也很难看到冗余的店员身影。
偶尔出现的工作人员，大多身兼数职，既能接待顾客、完成收银，又能快速上菜撤盘、打扫卫生，甚至能兼顾后厨的简单操作。
这种极简人力的运营模式，正是萨莉亚效率管控的核心密码，也是其能持续降本增效的关键。
萨莉亚的门店运营，完全贯彻了制造业的精细化管理思维，把每一个环节的效率都拉到了极致。
它的厨房被设计成小型化空间，面积仅占门店总面积的三成，洗碗、披萨制作、主菜加工、前菜准备、面食制作、色拉搭配等岗位呈U型分布，员工转身就能完成跨岗位协同，大大减少了无效走动时间，提升了整体作业效率。
国内很多餐饮企业都在抱怨人力成本高，但实际上，更多问题出在无效劳动过多，员工频繁来回走动、流程衔接不畅、职责划分不清、操作没有标准，这些都会导致人力浪费，推高运营成本。
萨莉亚则通过标准化动作拆解，把清台、撤盘、上菜、补货、出餐等所有环节，都细化成可量化、可复制的标准动作，甚至对行走路线和操作耗时都进行严格规范，从根源上减少无效劳动。
预制菜与供应链的深度绑定萨莉亚能把效率做到行业顶尖水平，离不开预制菜与供应链的深度绑定。
在萨莉亚的运营模式里，预制菜从来不是降低成本的权宜之计，而是支撑品牌连锁扩张、保障运营效率稳定的战略核心。
通过预制菜模式，萨莉亚成功破解了连锁餐饮普遍面临的品质波动、厨师依赖、成本失控三大行业痛点。
对连锁餐饮品牌来说，厨师既是核心运营资源，也是最大的运营波动源。
厨师的经验差异、人员流动率、个人情绪变化，都会直接影响菜品的口味一致性和出餐节奏稳定性，进而影响门店的经营效果和消费者口碑。
萨莉亚通过预制菜模式，把菜品的核心风味和制作标准锁定在中央厨房，门店只需要按照标准化流程完成最后一步加热和装盘，不需要依赖专业厨师，从根本上消除了人的不确定性带来的运营风险。
为了支撑预制菜模式的稳定运行，萨莉亚构建了一套纵向整合的全链条供应链体系，严格贯彻打通生产端至终端销售的SPA模型。
它在日本、澳大利亚、意大利等国家拥有自己的专属农场、加工厂和酒庄，全面负责蔬菜、肉类及红酒等核心食材的供应。
生菜从日本本地直采，保障新鲜度；肉类来自自有澳大利亚牧场，把控品质源头；红酒则来自意大利自有酒庄，确保口感正宗。
在菜品创新上，萨莉亚采取了看似保守的反创新策略，一年推出的新菜品数量非常少，菜品更新率始终保持在较低水平。
这种策略看似不符合当下餐饮行业的创新潮流，却能显著降低供应链复杂度、员工培训成本和库存波动风险。
萨莉亚通过自营供应链和预制菜模式的深度结合，成功实现了低价与品质的完美平衡，形成了独特的竞争优势。
当前国内餐饮市场，很多品牌陷入了严重的流量焦虑，盲目追求网红化、爆款化，频繁上新、加大营销投入，却忽视了运营效率和成本管控这些核心竞争力，最终陷入增收不增利的困境，难以实现长期发展。
萨莉亚的成功充分证明，在消费者消费情绪偏谨慎的市场环境下，餐饮品牌的核心竞争力不在于讲故事、造噱头的能力，而在于穿越行业周期的稳定运营能力。
这种能力，来自于对成本的精准把控，来自于对流程的极致优化，来自于对供应链的深度布局。
那些只靠营销炒作起来的网红品牌，或许能在短期内吸引流量、快速扩张，但缺乏核心效率支撑，一旦流量退潮，最终只会昙花一现，难以长久立足。
预制菜本身并非洪水猛兽，核心在于如何合理使用，萨莉亚用实际业绩告诉行业，预制菜可以成为餐饮品牌提升运营效率、稳定菜品品质的有效工具，而不是降低品质、收割消费者的手段。
未来餐饮行业的竞争，必将是效率的竞争、供应链的竞争、品质的竞争，那些能沉下心来打磨核心能力的品牌，才能在行业洗牌中站稳脚跟。
