2026年1月的北京，西贝莜面村门口贴着关店通知，字很大，写着贾国龙要关102家店，路人停下脚，掏出手机拍，可没人看玻璃窗里，服务员还在擦那些没人点过的碗碟，三个月前罗永浩摔盘子的视频火了，贾国龙在底下回了一长串话，说西贝的流程怎么定的，像街口的老头被人说了一嘴，急着解释，可谁也没听进去。
这个内蒙古汉子的固执早就有迹可循，朋友说他当学生时就爱较真，打排球非得拿第一，开餐馆也死磕到底，有次我去他办公室，墙上挂了幅字，特别显眼，做不成行业老大就跳楼，助手小声说这是2008年经济危机时贾总自己写的，那时候西贝快撑不住了，他还是硬把连锁店从内蒙古开到了上海。
最让我没想到的是那些天价菜，上次在西贝吃个馒头要二十一块，服务员说用的是宁夏的有机面粉，蒸笼得烧上三个钟头，我问贾国龙为啥不省点成本，他倒茶的手停了一下，说他爹当年赶马车运莜面，翻阴山摔断过三匹马的腿，食材里掺水就是对不起老一辈，这话听着实在，可西贝每年食材花的钱占了营收四成五，是别的店的一倍八。
最近又看了他那条朋友圈长文，才看出来所谓不会公关不过是表面，他给每个供应商手写感谢信，却把危机处理丢给实习生，能叫出二十年前店长的名字，却摸不清微博用户怎么说话，他说一生只爱一个人被人当笑话，可后来发现西贝上市的材料里，妻子的名字真就刻在股东名单第一个位置。
西贝门店砍掉快一半了，后厨师傅们还是照旧用冻龄法处理西兰花，老贾固执，可他认准的事就跟莜面发面一样，得等够三个钟头，急不来，这让我想起罗永浩视频里摔碎的盘子，有时候，这种笨办法的死磕，比那些精打细算更需要劲儿。
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