▼
“难啃的骨头”
一般用来比喻艰巨的任务
面对难题的时候
常说“好吃的肉都吃了，只剩难啃的骨头”
但给人加油打气的时候
也会说“越难啃的骨头，才越有啃的价值”
而每次看到这种形容
吃货的脑子里只有一个反应
骨头？骨头多好吃啊！
请把你啃不动的骨头
都！给！我！
好吗😂！
今天要说的这个骨头，不仅不难啃，而且还被吃出了花样。在济源济水街道附近，有一家主打排骨的小馆子，已经在当地干了四十多年。有一说一，街头饭店里有排骨这道菜很常见，但是用“排骨”做店里的门头，而且还是店里主打菜的馆子，还真是不多见。
去之前就在想，排骨做主打，能吃出什么花样？除了清炖、红烧，还能怎么做？到地方一看菜单就明白，为啥店里会把排骨作为主打。清炖和红烧在这里都是基本操作，除此之外，椒盐、糖醋、麻辣、酱香等各种口味让你挑花眼。
听一些常来的食客讲，这家店当地很多人都来过，他们之所以喜欢来这儿吃饭，除了能过肉瘾之外，店里还有很多家常菜也是其他地方吃不到的味道，老有烟火气了！
///
「清炖排骨」清炖排骨是吃货们来到这儿的首选，可别一听是“清炖”，就觉得太寻常。老客们说了，要知道这个滋味，可不是你随随便便买一份排骨回来清炖一下就能做出来的。满满当当一大盆，带着热气端上了桌，光是看这分量已经开始心动了。排骨汤色清润透亮，不见厚重浮油，只飘着几点细碎葱花。夹起一块排骨放进嘴里，用手指捏着骨头部分轻轻一拽，肉便顺着骨头完整脱离开来，毫不费劲。肉质软烂不柴，咬下去的瞬间还有肉汁溢出，浓郁醇厚。再来一口汤，鲜味儿很足，肉香融在清透的汤里，鲜而不寡。一口肉一口汤，清淡却足够入味。「酱香排骨」如果说清炖排骨走的是清鲜路线，那么酱香排骨就是重口味爱好者的首选。色泽红亮油润，浓稠酱汁紧紧裹满每一块肋排。拎起一块轻轻一撕，炖透的肉便从骨头上脱开，肉质软烂香美。入口先是醇厚浓郁的酱香味，咸甜平衡得刚刚好，咬开瞬间肉汁迸发。瘦肉细嫩不柴，边缘带一点点油脂，软糯油润，嚼起来肉香混着醇厚酱汁，越嚼越香。骨头缝里都浸满酱卤滋味，吮一吮骨头，浓郁的酱香在嘴里久久不散。「爆炒腰花」猛火快炒出来的爆炒腰花，只需10秒就能出锅。切出漂亮的麦穗花刀，色泽褐亮，裹着鲜亮的芡汁。第一口咬下去就是脆嫩弹滑的口感，火候拿捏得刚刚好，没有一点异味。浓郁的锅气裹着料香直窜鼻腔，腰花改过花刀的褶皱里裹了满满的料汁，每一口都很入味儿，大口吃起来特别过瘾。「熘肥肠」熘肥肠那更是不可错过，色泽油亮，裹着一层薄亮的芡汁，泛着油润的光泽。夹起一块入口，外皮微韧内里软糯油润，咬开时油脂香缓缓在口中散开，没有任何异味。锅气十足，滋味浓而不腻，余味鲜香，那叫一个绝！
///
这家店不大，环境也一般，但是胜在每道菜品的味道，看似家常却有功底藏在里面。除了我们天体验到的这些菜，店里还有热荤菜、热素菜、特色菜、凉菜、汤类等，大概有三四十种，特别适合和家人朋友小聚，有机会去济源当地了，可以体验一下哦~
店名：老段排骨店
地址：济源市济水街道汤帝街348号
营业时间：11:30—14:3017:30—21:30