文丨王成伦

之三：春启九州序，山河尽温柔

春风一渡豫东平原，沉睡一冬的土地便悄然酥软。冻土化开，地气升腾，田埂、沟沿、地头、林间，便有一簇簇新绿顶破尘泥，迎着暖阳舒展眉眼。荠荠菜伏地铺翠，蒲公英擎起嫩黄，灰灰菜肥润多汁，米米蒿纤柔含烟，面条菜嫩茎如脂，柳絮漫空如雪，杨芽嫩尖初绽；再到榆钱串串垂枝、槐花团团堆雪、香椿紫芽凝露、楮不揪穗穗垂香，红薯叶、马齿苋、茼蒿、扫帚苗、芹菜叶次第而生。一场时序的约定，在原野间静静赴会，把豫东的春天，酿成了一畦畦可采、可烹、可尝、可念的清鲜。

采春菜，是豫东平原乡里人最虔诚的迎春仪式，亦是我与春天最温柔的接触与对话。天方破晓，露重风轻，挎一只白辣条编小篮，拿一把薄刃小铲，步入漫野新绿之中。我俯身轻问：荠菜，你可愿随我回家？它便以最肥嫩的叶片相迎，要择贴地无花、根白叶厚的，小铲入土，轻轻一撬，连根带露捧起，泥土的腥甜混着草香，漫过指尖。我唤蒲公英，它便顶着嫩心颔首，掐取顶端新叶，清苦之气先入鼻息，似在诉说山野的清冽。遇着面条菜、米米蒿、灰灰菜，只须指尖轻掐嫩梢，脆嫩应声而断，仿佛大地递来的一把把青绿诗行。

春风起处，柳叶鹅黄，柳絮嫩绿，我轻拈几缕洁净柔絮软叶，收入篮中，添一份春日独有的浪漫；杨树初发的嫩芽，紫红嫩润，尚未展叶，正是采摘时节，掐取顶端嫩尖，带着淡淡清苦，亦是春味一味。登高望枝，榆钱满树，我轻摇枝干，青钱簌簌落下，串串圆润，入口微甜，如与春光私语。槐花半开未放，香气最浓，我抬手轻捋，素白花瓣落满掌心，似云似雪。香椿只取顶芽，紫红油亮，香气浓烈霸道，一掐便染指留香；楮不揪摘嫩穗，蓬松鲜嫩；扫帚苗、茼蒿取嫩尖，清清爽爽；马齿苋贴地蔓延，肥厚多汁；红薯叶、芹菜叶鲜嫩欲滴。一篮一采，一问一答，我与春菜默然相对，心意相通，它们生于原野，归于烟火，不负春风，不负农人。

烹春菜，是豫东乡村最动人的烟火诗意，母亲在灶前，总能把寻常春菜，变出百般花样，蒸、拌、炒、煮、炸、烙、包，一味一味，皆是对自然的敬重，更是藏在岁月里的深情。

母亲最拿手的，仍是豫东平原乡村人魂牵梦萦的蒸菜。洗净沥干的榆钱、槐花、面条菜、柳絮、杨芽、扫帚苗、楮不揪，被她细细抖上一层薄面，松散如云，不粘不连，上锅旺火蒸透。揭笼那一刻，白雾裹挟清香扑面而来，她再调一碗秘制蒜汁，香醋、香油、少许盐，淋在蒸菜之上，松软清甜，入口即化。柳絮蒸菜柔润如雪，杨树芽蒸菜清苦回甘，每一口都带着原野的风，是我一生难忘的春日清欢。

最得地道最本味的凉拌，母亲也做得精妙。蒲公英焯水去苦，加盐、香油、少许生抽，清冽降火，苦后是甜；荠荠菜挤干切碎，拌嫩白豆腐，青白相映，鲜而不寡；柳絮、杨树芽焯水挤净苦水，拌上辣椒油与蒜泥，爽脆开胃，一口便解尽一冬的沉闷。

最暖烟火的清炒，是母亲手中的春日盛景。香椿焯水后与金黄鸡蛋同炒，香气扑鼻，色味双绝；槐花炒蛋，清甜与蛋香相融，满口芬芳；灰灰菜快炒，软嫩适口；马齿苋旺火翻炒，酸香开胃；嫩红薯叶清炒，滑嫩鲜香；茼蒿清炒，清香四溢。一碗下肚，满身疲惫尽散，只余暖意融融。

最温润养人的煮汤煮粥，母亲信手拈来。荠荠菜煮豆腐羹，鲜醇暖胃，暖意漫过四肢百骸；米米蒿、芹菜叶入白粥，清润解腻；柳絮、杨树芽入汤，清鲜淡雅；红薯叶煮汤，清淡回甘，最抚凡人心。

最是解馋的炸制与包馅，更是母亲的拿手好戏。香椿裹面炸至金黄，外酥里嫩；柳絮、杨芽拌入面糊炸成菜丸，香酥可口；荠荠菜、马齿苋、槐花、榆钱调馅，包饺子、蒸包子、做菜蟒、烙菜馍，鲜气浸透面皮，一口咬下，汁水丰盈，唇齿留香。那是豫东人藏在春日里的奢享，亦是我童年最奢侈的口福。

这些生于野、长于野的春菜，既是盘中清鲜，亦是人间良药。俗语云“三月三，荠菜赛灵丹”，其健脾利水、清肝明目，最是养人；蒲公英清热解毒、消肿散结，是春日降火第一味；榆钱健脾安神、清心降火，甜润温和；槐花凉血润肺，香气入心；香椿理气健脾，开胃增食；马齿苋清热利湿、润肠通便；扫帚苗明目去热，茼蒿和胃消痰，灰灰菜清热祛湿；杨树芽清热解毒，柳絮凉血止血，一味味春菜，顺应天时，调养身心，这是土地赠予乡村人最朴素的福祉。

乡村人享春菜，快意自在烟火之间。田埂采摘时，邻里相逢，笑语相闻，你篮中多一把荠菜，我筐里添几串榆钱，互相谦让，彼此分享；灶前蒸炒时，炊烟袅袅，香气绕院，孩童围在灶边，踮脚等候，迫不及待尝一口鲜；阖家围桌，粗瓷盆盛着蒸菜，白瓷盘装着香椿炒蛋，竹盘里摆着菜馍，老人细嚼慢咽，笑谈年景；孩童抓一把榆钱，甜满嘴角；主妇端上蒜拌野菜，眉眼温柔；男人浅酌淡酒，心满意足。没有珍馐盛宴，没有雕饰摆盘，只这一口清鲜，便胜却人间无数。风从原野来，香从灶头起，快意生于心底，安宁落于岁月。

古往今来，无数文人墨客，亦为这田野春菜倾心吟咏。“谁谓荼苦，其甘如荠”，《诗经》以千年之笔，道尽荠菜之甘；“麦饭何妨荐寒食，榆钱元不济贫家”，写尽榆钱烟火，质朴情深；“舞困榆钱自落，秋千外、绿水桥平”，春光与榆钱相映，诗意盎然；“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”，赞槐花清鲜，入馔成诗；“食之竟月香齿颊”，康有为盛赞香椿之香，久久不散；“荠菜挑供饼，槐芽采作葅”，乡野春味，尽入诗行；“杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞”，柳絮纷飞，亦是春日最美的诗行。一字一句，皆是对春菜的眷恋，对田园的向往。

我与这些春菜，是岁岁年年不改的相约。不必山盟海誓，无须刻意奔赴，每至春风回暖，原野泛青，我便如约而至，它们亦准时生长。我问春菜，何为岁月？春菜不语，只以青绿作答，以清鲜相赠。它教我懂得，最美的风景不在远方，而在脚下原野；最真的滋味不在奢豪，而在烟火日常；最深的情意，不在喧嚣繁华，而在土地与人心之间。它是童年篮中不散的欢喜，是母亲灶台不灭的烟火，是岁月流转中，始终如初的清欢。

春野拾翠，采的是野菜，拾的是春光；一口清鲜，尝的是自然，品的是岁华。豫东平原乡村的风，吹过一季又一季，春菜生了又生，岁月长了又长。愿每一年春风再起时，我仍能挎篮向野，与春菜相约，与故土相拥，与母亲的味道重逢，把一口清鲜，融进漫漫年华，让田野之美、烟火之暖、乡土之情、母爱之深，长留心间，岁岁芬芳，生生不息。

2026年4月20日定稿于北京书斋

☆ 本文作者简介：王成伦，河南省西华县人，曾任海政电视艺术中心政委，海军大校，现居北京。

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编辑：易书生