2024年3月20日，少林寺官方网站刊登了养立法师的一篇文章，题目叫《佛教的饮食观》。

文章里有个细节挺有意思，不少人到寺院吃过斋饭，回头就跟师父讲，寺里的饭太好吃了，要是天天能这么吃素，自己也愿意一直吃下去。

法师顺着这话说，很多人对素食的理解太窄，以为寺里吃的就是白菜豆腐。

这句话其实点出了一个常被忽略的问题，素斋并不寡淡，有时候反而比家常菜还香。

我们平常见到的和尚，不少是圆脸宽肩、肚子微微隆起，用老百姓的话讲就是肥头大耳。

一口肉不沾，怎么还能吃出这样的身板？

答案得从僧人的碗里找。

一、碗中粥馍皆素，腹里热量不素

2021年4月27日，少林寺官网发布了《少林寺僧食规》，把寺里一天三顿饭交代得明明白白。

早饭在早上5点到6点之间，每人两碗粥。

午饭定在11点半，每人一个馍，大约四两重，另外配稀粥，喝多少不限。

晚饭在7点到8点之间，每人一碗到一碗半杂烩汤面条。

食规里还编了几句顺口的话，其中一句是“早餐八分午餐饱，晚餐少量七分见”，另一句是“五谷杂粮勤调换”。

这么一看，这份菜单的规矩其实挺讲究，吃几分饱都有说法。

可仔细瞅一瞅里面的东西，粥是米熬出来的，馍是面蒸出来的，晚上那碗面条还是面，三顿饭的分量大头全压在主食上。

这类食物都属于碳水化合物，热量一点不低，一个四两的白面馍下肚，能量已经相当可观。

素食只管“吃什么”，管不了“吃多少”，很多人恰恰把这两件事混成了一件。

还有一个常见的误会，觉得和尚都过午不食，一天才两顿，饭量肯定小。

2013年8月23日，中新网转载了《北京晚报》的一篇报道，少林寺方面在采访中专门讲过这件事。

报道里说，过午不食的规矩确实有，但只针对一部分僧人，午后那顿饭在寺里被叫作“药食”。

武僧练功消耗大，遇上大型法事要长时间念经，参禅打禅七的时候体力也跟不上，碰到这些情况，僧人一天往往要吃四顿。

报道还提到，寺院吃的都是大锅饭、大锅菜，以时令蔬菜和豆制品为主，上千年来大体就是这个样子，全国大寺院的伙食也差不多。

和尚为什么只吃素，这事得追溯到南朝。

佛教在印度刚兴起的时候，僧人托钵乞食，施主给什么就吃什么，戒律里还有“三净肉”的说法，不见杀、不闻杀、不疑为己而杀的肉是可以吃的。

到了南朝梁武帝萧衍在位时，他特别崇信佛法，依据《涅槃经》《楞伽经》里反对食肉的主张，写下了《断酒肉文》，要求僧人断绝酒肉。

有皇帝出面推动，汉地寺院吃素的规矩就这样一代代传了下来，成了汉传佛教僧人的一个标志。

规矩定下来容易，怎么让一大群人天天吃素还吃得饱、干得动活，就成了斋堂要解决的难题。

二、仿荤素斋油重，信众供养糖多

蔬菜和豆腐要是光用清水煮，吃两天还行，吃上几十年谁也扛不住。

所以寺院的厨房，多少都得在油上下功夫。

豆腐、面筋这类食材本身就特别能吸油，炸成油豆腐、油面筋、素丸子以后，热量跟着往上蹿了一大截。

再往深里走一步，就是仿荤菜了。

素鸡、素鸭、素火腿、素排骨，名字听着跟肉菜一模一样，原料多是豆制品和面筋，为了做出肉的口感，常常先下油锅炸透，再加糖加酱红烧。

这样一盘菜端上桌，看着是素的，油和糖一样不少。

养立法师那篇文章里引了一句丛林老话，叫“法轮未转，食轮先转”，意思是饭得先吃好，才谈得上修行。

味道做足了，主食又敞开供应，一天下来吃进去的能量可想而知。

拿国家标准对照一下就更清楚。

2022年4月26日，中国营养学会发布《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天烹调油控制在25克到30克，食盐不超过5克。

一盘过油的素鸡或炸面筋，用油量随随便便就能顶掉一大半，要是每顿都有这么一两道菜，再配上大碗米饭和馒头，超标基本是迟早的事。

这种情况在国外寺院也有，而且问题更突出。

泰国朱拉隆功大学2016年的一项研究显示，泰国将近一半的僧人存在超重问题。

泰国僧人大多守着一日一餐或过午不食的戒律，照理说吃得够少了。

问题出在食物来源上，僧人的饭菜主要靠信众供养，大家总想把自己觉得最好吃的东西献给僧人，甜点、油炸食品、含糖饮料占了不小的比例。

按戒律，僧人不能挑拣，施主给什么就得吃什么，吃得次数再少，架不住每一口都是高糖高油。

朱拉隆功大学后来专门推动了改善僧人健康的项目，一方面引导信众换成更健康的供养食物，另一方面鼓励僧人多活动身体。

国内的研究也印证了这一点。

2020年4月28日，《上海交通大学学报（医学版）》刊发了一项针对上海市270名素食者的调查，研究人员分析了他们的肥胖情况和相关代谢指标。

结果显示，素食人群里同样有人超重，也有人出现中心性肥胖，关键看饮食结构合不合理，总量有没有控制住。

2019年7月17日，《东南亚公共卫生杂志》刊发的一项马来西亚研究，也调查了当地印度教徒和佛教徒素食者的身体成分和膳食摄入，关注的同样是素食怎么吃才算健康。

几项研究放在一块，道理是相通的，不吃肉并不等于吃得清淡，精米白面加上重油重糖，照样能让人发福。

三、蒲团静坐时长，田间劳作日短

伙食是一方面，僧人每天怎么过，也同样要紧。

不少人对和尚的印象来自武侠片，觉得寺里人人会功夫，天天挥拳踢腿。

现实里，以练武为日常功课的武僧只占很小一部分。

大多数僧人每天要上早晚课、诵经、打坐、读经，这些功课绝大部分时间都坐着完成。

蒲团上一坐就是好几个钟头，身体几乎不怎么动，能量消耗自然就低。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每周至少5天进行中等强度身体活动，累计150分钟以上，还专门强调要减少久坐时间。

长时间静坐，新陈代谢会慢下来，吃进去的主食和油脂消耗不掉，最容易在腰腹堆起来，这也是不少僧人胖在肚子上的原因，跟常年坐办公室的上班族情况差不多。

过去的寺院讲究“一日不作，一日不食”，僧人要下地耕种、挑水劈柴，吃得再多，力气活一干也就消化了。

如今不少寺院生活条件好了，田里的活少了，桌上的菜却丰富了，一头减一头加，吃进去的和用掉的慢慢就对不上了。

年龄也得算进去。

人上了年纪，代谢本来就比年轻时慢，老和尚要是还按年轻时的饭量吃，体重往上走一点也不奇怪，所以常见的是老和尚偏胖，年轻僧人反而偏瘦。

少林寺食规里讲七八分饱、五谷杂粮轮换着吃，道理没错，可落到每个人身上，饭量、活动量、年纪、体质都不一样，吃出来的身材也就各有不同。

体重管理这件事，近几年国家层面也越来越重视。

2024年6月，国家卫生健康委等16个部门联合启动“体重管理年”活动，计划用3年时间推动全民健康体重，倡导吃动平衡、少油少盐、规律运动。

如今到了2026年，这项活动进入收官阶段，“管住嘴、迈开腿”的说法早已被很多人挂在嘴边。

回头再看和尚吃素还长胖这件事，原因其实就摆在明面上。

米面主食管够，素菜为了好吃得多放油，仿荤菜又炸又烧，热量一点不输肉菜。

每天功课以静坐为主，劳作少了，年纪大了，代谢慢了，身上的肉也就一点点攒了起来。

这对想靠吃素减肥的人也是个提醒，顿顿油炸素菜配大碗米饭，体重只会越吃越高。

真想瘦下来，还是得控制总量，少油少盐，粗细搭配，再加上实实在在的运动。

佛门常说“心宽体胖”，可要论和尚为何肥头大耳，碗里的伙食和蒲团上的时长，恐怕比心宽更说明问题。

参考文献：

1.少林寺官方网站：《少林寺僧食规》，2021年4月27日。

2.中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》，2022年4月26日。