一到中秋挑月饼，不少80后心里都会冒出一个疑问。还记得小时候吃的五仁、什锦月饼，掰开饼皮，里面总能看到红绿相间的细丝，那就是青红丝。可如今跑遍各大超市、糕点铺子，想找到带青红丝的月饼，真的太难了。

提起这个配料，大家评价两极分化。一部分人觉得，这就是童年独有的老味道；但更多人一想起就皱眉，说青红丝就是萝卜皮加工出来的廉价辅料，甜得齁嗓子，嚼起来口感发硬。

但很多人都误会了青红丝，食品行业里它正式名称叫青丝玫瑰，绿色的叫青丝，红色的是玫瑰丝，原料并不是单一一种。咱们印象里那种口感差的，只是低配版本，正宗高端款，当年可是糕点里难得的上好原料。

真正地道的青丝玫瑰，青丝由青梅蜜饯细细切丝做成，红丝则是玫瑰花瓣糖渍之后制成的蜜饯丝。这种上好的青红丝入口，带着青梅淡淡的酸香，混着玫瑰的甜香，果肉绵软还带着一点韧劲。早年间，只有大户人家定制的高档月饼、什锦糕点，才舍得大量添加，在当年妥妥属于贵价食材。


咱们童年吃到最多的，是橘皮版本的青红丝。工人拿盐搓掉橘子皮、柚子皮里面苦涩味道，再经过糖渍、染色、晒干切丝处理。这一类带着橘子皮独有的清香，生产成本低，适合大批量生产，也是绝大多数80后记忆里青红丝原本的模样。

而流传很广的“萝卜皮制作”说法，也并不是凭空编造。早年物资紧张，有些小作坊为了把成本压到最低，会拿白萝卜、冬瓜皮甚至芥菜梗当原料。原料放进石灰水里浸泡硬化，再染色拌糖。这种低配货纤维粗硬，风味寡淡，除了齁甜几乎没有别的味道。

正是这种廉价版本，直接毁掉了青红丝的口碑，让一代人留下难吃、廉价的固有印象。

当年青红丝能成为月饼标配，它最大作用并不是调味，更多是用来点缀配色。一丝丝红、一丝丝绿嵌在五仁、什锦馅料里面，看着花花绿绿，节日氛围感一下子就上来了，顺带增添一点甜味和咀嚼感。在当年点心种类匮乏的年代，就这一点小小的装饰，就能让孩子满心期待。


那为什么现在它慢慢淡出市场了？并不是单纯原料太贵，而是多重因素叠加，一步步被市场淘汰。

首要原因就是口碑崩盘。大量低配青红丝流通市场之后，大众形成了“青红丝等于难吃”的固有印象，一提起来连连摇头，糕点厂商自然不愿意再用这个自带负面标签的配料。

其次是消费观念升级。如今大家选购月饼，更看重馅料用料扎实。做五仁月饼，大家关心果仁品质；莲蓉月饼，讲究莲子原料。没人再愿意接受只靠染色充当装饰的辅料。青红丝本身没有无可替代的独特风味，核心作用只是配色，自然就成了最先被舍弃的部分。

还有一个很少普通人了解的行业痛点：色素合规难题。青红丝出彩全靠着色，选用天然色素的话，成本高昂，成品容易褪色发暗，卖相不好；要是用合成色素，很容易出现含量超标，难以通过食品抽检。对正规大厂来说，没必要冒着风险，保留这个争议不断的配料，直接剔除反而省心安全。

再加上2015年月饼新国标落地，对五仁月饼里面果仁的种类、配比做了清晰规定。各大品牌把更多预算投入到提升果仁品质，青红丝这种非核心、争议多的点缀配料，自然率先被砍掉。

其实我们怀念青红丝，并不是单纯喜欢它的味道，而是怀念儿时拆开月饼包装，盯着饼馅里红绿细丝的那份期待。

不是青红丝本身不好，属于它的那个时代已经走远。现在市面上能见到带青红丝的月饼，大多是地方老作坊手工制作，卖的早已不是馅料，而是一代人藏在月饼里的怀旧情怀。


不知道各位80后的朋友，小时候吃月饼，是喜欢青红丝，还是一吃到就挑出去？欢迎评论区聊聊你的回忆。

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