近日，“西贝将在两三个月内彻底倒闭”登上热搜，网传创始人将个人承担大部分债务，仅保留盈利门店交由员工经营，叠加此前预制菜争议，引发众多消费者担忧。记者9月20日走访天津天河城西贝门店，和任职9年的店长对话，实地还原门店真实经营情况。


店长明确表示，公司没有下发闭店通知，天津所有西贝门店正常营业。门店客流两极分化，工作日每日150至200人，周末和寒暑假可达数百人，旺季会出现排队。门店业绩同比下滑两到三成，主要原因是全国菜品降价，并非客流大幅减少。门店客群以亲子家庭为主，很多家长看重少油少盐和明档厨房。


透过玻璃明档，可以看到面食现场手工搓制。羊排每日到店腌制，羊肉串店内现穿；牛腩、牛大骨解冻后店内高压锅焖煮。但并非所有食材从零加工，椒麻鸡、调味海鲈鱼等由中央工厂预处理，配送到店后二次加工出餐。酱汁按总部配比，门店现场勾兑，绿叶菜定期补货。此前引发争议的冷冻西兰花已经下架，在售菜品不额外添加防腐剂。


店长介绍，门店菜品不满意支持退菜换菜，商场门店房租、人力成本压力大。早在2025年，预制菜争议就将西贝推上风口，品牌后续推出整改，打造透明厨房，展示原料。2026年初企业披露计划关停部分门店。

连锁餐饮里的“现做”和大众理解的从头烹饪存在认知差异。中式正餐普遍面临难题：消费理性，降价压缩利润；工作日客流少但房租人力成本固定。完全放弃半成品会抬升成本，过度使用预制物料又降低堂食体验。西贝门店虽正常营业，但如何平衡食材、价格与盈利，也是很多连锁餐饮共同要面对的考验。