夏日的傍晚，蝉鸣裹着热浪在窗外打转，厨房里却飘来一缕带着海风气息的鲜香——蒜蓉粉丝蒸扇贝出锅了！金黄的蒜蓉裹着莹白的粉丝，嵌在琥珀色扇贝肉里，汤汁在灯光下泛着油亮的光，夹起一筷子送入口中，鲜、甜、蒜香在舌尖炸开，仿佛把整个大海的夏天都吞进了肚子里。这道菜看似是餐厅里的“硬菜”，实则做法简单到连厨房新手都能轻松驾驭，今天就带大家解锁这道“鲜味炸弹”的家常做法！

做这道菜的关键是“鲜”字当头，食材选择马虎不得：

• 扇贝：选外壳紧闭、触碰会迅速闭合的新鲜活扇贝，个头中等最佳（太大肉老，太小不够吃）。若买不到活扇贝，冷冻扇贝肉需提前解冻，用盐水浸泡去腥。

• 粉丝：推荐龙口粉丝，细如发丝却筋道，吸饱汤汁后软糯弹牙。提前用温水泡软（约15分钟），剪成10厘米长的段，方便夹取。

• 蒜蓉：蒜是灵魂！5-6瓣大蒜剁成米粒大小，别用压蒜器，手工剁的蒜粒更香且保留汁水。怕粘手可戴一次性手套，剁完蒜记得用清水冲掉刀上的黏液，避免后续炒糊。

用小刷子刷净扇贝外壳，刀尖插入壳缝，沿着壳壁划开，剔除黑色内脏和沙囊（位于扇贝肉边缘的褐色部分），只留洁白的贝柱和裙边。将扇贝肉与壳分离，用流水冲洗贝肉，沥干后放回壳中备用。

热锅冷油（油量比平时炒菜多1倍），倒入一半蒜蓉，小火慢炸至金黄微焦（约2分钟），关火后立刻倒入另一半生蒜蓉，利用余温激发出辛香。加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖和盐，淋入1勺清水搅匀，蒜蓉酱就完成了！小技巧：炸蒜时用木铲不断翻动，避免局部过热变苦；生熟蒜混合能兼顾香气与辛辣，层次更丰富。

盘底铺一层泡软的粉丝，放上扇贝，每个扇贝上堆一勺蒜蓉酱，再淋少许蒸鱼豉油（可选）。水沸后上锅，大火蒸5-6分钟即可！关键点：蒸制时间宁短勿长，扇贝肉从透明变乳白、微微卷曲就是熟了，久蒸会变硬；若扇贝较大，可延长1分钟，但别超过8分钟。

这道菜藏着我的童年记忆。小时候暑假去海边外婆家，她总带我去码头挑刚上岸的扇贝。回家后，外婆会搬个小马扎坐在院子里，一边哼着闽南小调一边处理扇贝，我蹲在旁边偷吃生蒜蓉，被辣得直吐舌头。蒸好的扇贝上桌前，外婆会偷偷往我碗里多放两个，说“囡囡长身体，多吃点”。后来才知道，她总把最大的扇贝留给我，自己吃剩下的粉丝和汤汁拌饭。

如今每次做这道菜，仿佛都能闻到海风里混着蒜香的味道，听见外婆笑着说：“慢点吃，烫！”或许美食的魔力就在于，它能让时光倒流，让爱与记忆在味蕾上永生。

在蒜蓉酱里混入少许小米辣碎，或蒸好后撒葱花淋热油，激发出复合香气。

泡粉丝时加几滴油，蒸前在盘底抹一层薄油，粉丝根根分明不粘连。

蒸完的汤汁别倒！拌饭或煮面，鲜到能干掉两碗！

夏夜漫长，不如蒸一盘蒜蓉粉丝扇贝，配冰镇啤酒或酸梅汤，和家人围坐分享这份来自大海的馈赠。毕竟，最治愈的烟火气，不过是一盘热气腾腾的鲜味，和一起吃饭的人呀～