家宴上的硬菜，既要颜值高撑场面，又要味道绝让人难忘，这道蒜蓉粉丝虾刚好满足所有要求。不用复杂技巧，凭着鲜美的虾和浓郁的蒜蓉香气，一端上桌就会成为焦点，金黄油亮的卖相看着就食欲大开，吃完亲戚们准会围着要配方。

蒜蓉与虾的搭配，在中式宴席里早有渊源。虾象征着 “富贵吉祥”，是家宴上不可或缺的食材，而蒜蓉的提鲜能力堪称一绝，两者结合能最大程度激发虾的鲜甜。

这道菜最早流行于粤式宴席，后来传遍全国，成为国民家宴硬菜，做法不断简化创新，保留了核心风味，让普通家庭也能轻松复刻。

准备食材简单好记，10-12 只大虾（约 300g）、粉丝 50g（提前用温水泡软）、大蒜 10 瓣（剁成蒜蓉）、小米辣 3-4 个（切圈）、葱姜各少许、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、料酒 1 勺、食用油 3 勺、白芝麻少许。

大虾剪去虾须和虾枪，用剪刀从背部剪开，去掉虾线，注意不要剪断。在虾身上划几刀方便入味，放入碗中，加 1 勺料酒、少许姜片和盐，抓匀腌制 10 分钟，去除腥味。

泡软的粉丝沥干水分，铺在盘底，淋上少许生抽拌匀，让粉丝提前吸味。把腌制好的大虾均匀摆放在粉丝上，围成一圈更美观，家宴上看着更有仪式感。

蒜蓉分两半，一半放入碗中，加小米辣、1 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖，搅拌均匀调成蒜蓉酱汁。另起锅烧 3 勺食用油，油热后倒入另一半蒜蓉，小火炸至金黄酥脆，做成金蒜，这样蒜蓉有生蒜的鲜和炸蒜的香，层次感更丰富。

把调好的蒜蓉酱汁均匀浇在大虾身上，再铺上炸好的金蒜，水开后把盘子放进蒸锅，大火蒸 8 分钟。时间一定要把控好，蒸太久虾会老，肉质变得柴硬，8 分钟刚好能让虾熟透，保持鲜嫩口感。

出锅后撒上葱花和白芝麻，沿着盘边淋上少许热油，“呲啦” 一声，蒜蓉和葱花的香气瞬间爆发，香味能飘满整个厨房。

品鉴这道硬菜，先看卖相，红亮的虾身搭配金黄蒜蓉，粉丝在底部吸满汤汁，颜值拉满。夹起一只虾，虾肉饱满紧实，轻轻一咬，鲜嫩的虾肉裹着浓郁的蒜蓉酱汁，鲜甜味中带着微微的辣，层次感十足。粉丝吸收了虾的鲜汁和蒜蓉的香味，比虾还要受欢迎，每一根都裹着滋味，软糯入味。

这道家宴硬菜的魅力，在于它的 “老少皆宜” 和 “仪式感”。虾的鲜甜搭配蒜蓉的香气，没有过重的味道，老人小孩都爱吃；整齐的摆盘和惊艳的香气，让家宴更有氛围。

它不仅是一道美食，更承载着家人团聚的温暖，象征着对生活的美好期盼。简单的食材通过巧妙的搭配，就能做出让人难忘的美味，这就是家宴硬菜的精髓，不管是节日聚会还是日常宴请，这道菜都能撑起场面，让宾主尽欢。