作者/啸天•DeepSeek

很久没有“堆砌”各地美食的文案了，因为，前面写了若干，有的阅读量还不错，有的极少。没人看，说明没人喜欢，自然就停笔了。今天不同，因为对漳州有深厚情感。

说实话，在漳州港旅居四个月，其实吃的特色美食并不多，或者说时间不算长，很难将漳州美食尝遍，即便是刻意为之。再有，漳州港所在地，人还是相对少，饭馆如珠且分散。

特色美食小吃，大都集中在漳州市区的小巷，尤其是古城一带，且绝大多数为小馆子，南方城市大多如此。

文中所列种种，有的我是吃过的，有的没机会品尝，从资料中选取，或有不足，或许读者不多，全当是下次再去漳州的个人“索引”吧！如果对您旅居有所帮助，那便深感欣慰了。

1、卤面

漳州最有代表性的美食，灵魂在于用干贝、香菇等熬制的浓稠卤汤。面条出锅后浇上热乎乎的卤汤，再自行搭配炸肉、五香卷等配料。

· 代表店铺：阿芬卤面（延安北路店）、洋老洲卤面（大通北路）、阿蛤卤面（洋老洲隔壁）。

2、手抓面

又叫“豆干面份”、“五香面份”，把黄油面条和炸豆腐干蘸上秘制甜辣酱，用手抓着吃，非常有地方特色。

· 代表店铺：达聪小巷五香面（打锡巷）、阿德手抓面（新华西路）。

3、干拌面

面条烫熟后，拌入浓稠的花生酱和甜辣酱，酱香浓郁。通常会配上一碗用猪肉和内脏做的丸仔扁食汤。

· 代表店铺：许老溪干拌面（新华东路）、阿国干拌面（北京路）。

4、沙茶面

漳州沙茶面汤头甜辣醇厚，带着浓郁的花生香气，可以根据喜好加入猪肝、鱿鱼、豆腐泡等配料。

· 代表店铺：新行头沙茶面（厦门路）、阿蓉沙茶面（丹霞路）。

5、蚵仔煎

不同于台湾的软湿做法，漳州的蚵仔煎讲究“相粘”，用地瓜粉浆包裹海蛎，煎到两面焦香酥脆，蘸甜辣酱吃。

· 代表店铺：建国蚵煎蚵面（新华西路）、诗墩蚵煎。

6、锅边糊

将米浆淋在热锅边烫熟，铲入鲜美的高汤中，配上虾米、香菇，口感滑嫩。加油条是经典吃法。

· 代表店铺：雨堂锅边糊、天添锅边糊（丹霞路）。

7、鸭仔面

主打鸭肉原汤，汤头清澈鲜美。面一般是碱水面或冬粉，配上几片熏鸭或咸水鸭，滋味醇厚。

· 代表店铺：阿勇鸭面（新华东路）、阿强鸭面（新浦路）。

8、豆花粉丝

咸豆花搭配顺滑的粉丝，加上卤大肠、卤笋干、香菜等，口感丰富，是漳州人经典的早餐。

· 代表店铺：东悦豆花（丹霞路）、阿君豆花（青年路）。

9、漳州牛肉面

漳州做法会用沙茶或咖喱来炒制牛肉，盖在面条上，香气独特。

· 代表店铺：伟记牛肉馆（打锡巷）。

10、漳州咸粥

以米饭煮成的咸粥底，配料丰富，有鱼肉、猪肉、蚝仔等，清淡鲜美，常作为夜宵。

11、五香卷

用猪网油包裹猪肉、荸荠、葱等馅料，卷成长条后油炸，外酥里嫩。常和卤面、手抓面搭配。

· 代表店铺：各家卤面店均有，特别推荐达聪小巷五香面。

12、麻糍

漳州麻糍现包现吃，软糯的糯米皮里包入脆片和糖粉，外裹花生粉或芝麻粉。

· 代表店铺：孙氏麻糍（世纪广场）、老游麻糍（新华东路）。

13、四果汤

解暑圣品。传统的做法是用蜂蜜水，搭配莲子、绿豆、银耳、石花膏等，现在可选配料更丰富。

· 代表店铺：原公园后门四果汤（青年路）、小洪四果汤。

14、三角饼

用特制模具烙制，外壳酥脆。口味有咸有甜，如瘦肉、香菇、芋泥、豆沙等。

· 代表店铺：晓文三角饼（新华西路）。

15、面煎粿

外皮香酥，内里软糯如糕。有咸甜两种口味，甜的内馅是桂花糖浆，咸的则包有笋丁、肉末。

· 代表店铺：阿国面煎粿（青年路）。

16、菜头粿

即萝卜糕，将萝卜糕切块油炸至金黄，外酥里嫩，蘸着特制甜辣酱吃。

· 代表店铺：街头巷尾早餐摊常见。

17、土笋冻

其实是“沙虫”熬煮后冷却形成的胶质冻，口感Q弹清爽，常配酸萝卜、芥末和酱汁。

· 代表店铺：各种小吃店或菜市场有售。

18、粿条汤

将蒸熟的粿条皮切条，在沸水中烫热，浇上鲜美的高汤和瘦肉、猪肝等。

· 代表店铺：亚芬豆花（青年路附近）。

19、糯米大肠

将糯米、花生、香菇等填入猪肠衣中蒸熟，切片后煎至微焦，蘸酱吃。

· 代表店铺：东闸口附近小店。

20、烧肉粽

糯米包着大块卤肉、咸蛋黄、香菇、栗子等，油润咸香。

· 代表店铺：曾记肉粽（北京路）。

21、莲子圆

漳州传统甜品，用番薯粉手工搓成的小圆子，形似莲子，口感Q滑，常配红糖水和红豆。

· 代表店铺：孔庙果汁旁边的莲子圆摊。

22、白水贡糖

龙海白水镇的著名点心，用花生、麦芽糖和白糖压制而成，入口即化。

· 代表店铺：各大特产店有售。

23、双糕润

龙海传统糕点，由上下两层糯米糕中间夹着糖冬瓜、肥肉丁等，口感Q弹软糯。

· 代表店铺：石码当地特产店。

24、鸡仔胎

漳州特色“暗黑”美食，是经过孵化但还未破壳的鸡蛋，煮熟后剥开，能看到小鸡的雏形，先喝汤汁再吃肉。

· 代表店铺：一般在菜市场附近或路边摊（如九龙公园北门附近）。

25、咸水鸭

用盐腌制后煮熟的鸭子，皮脆肉紧，咸香入味，越嚼越香。

· 代表店铺：瑞金咸水鸭（多家分店）。

26、熏鸭

用传统工艺熏制，鸭肉带有独特的烟熏香味，非常适合下酒。

· 代表店铺：阿勇鸭面的熏鸭也很出名。

27、卤猪蹄

卤得软烂入味，皮Q肉嫩，是许多老店的主打。

· 代表店铺：巷口猪蹄店（新华东路）。

28、浮枣

你点的这个非常local！用面粉调浆，裹上腌好的瘦肉或牡蛎，放入特制的椭圆勺子里油炸。因炸时浮在油面上、形似枣子得名。外酥里嫩，刚出锅时非常香。

· 代表店铺：古街浮枣（香港路与台湾路交界附近）、街头流动推车（下午放学时段偶尔会遇到）。

29、炸扁食

扁食（类似馄饨）包好后不煮，直接下锅炸至金黄。皮薄如纸，炸得酥脆，肉馅紧实，蘸着醋或酱料吃，是漳州人常点的下酒菜。

· 代表店铺：阿玉扁食（苍园路）、孙氏麻糍旁边的小吃摊。

30、炸肉串

漳州人的童年回忆，通常是用猪里脊肉腌制后油炸，撒上孜然、辣椒粉，肉质鲜嫩。

· 代表店铺：公园老牌肉串（中山公园后门）、曾明记肉串。

31、咸菜鸡（咸菜猪脚）

虽然不算街头随走随吃，但在本地人餐桌上很有分量。用老坛咸菜（酸菜）炖猪脚或鸡肉，汤头酸爽开胃，猪脚软糯不腻，非常解馋。

· 代表店铺：亚阳咸菜鸡（新浦路）、阿惠咸菜猪脚。

32、和尚豆干

名字有趣，其实就是油炸的老豆腐。将豆腐炸到外皮金黄酥脆，剪开一个口，塞入酱油、蒜蓉、香菜调好的酱汁，咬开爆浆。

· 代表店铺：和尚豆干（苍园路菜市场附近，通常下午出摊）。

33、枕头饼

平和县芦溪镇的传统名点，因形似枕头得名。外皮酥脆，内馅用冬瓜条、肥肉丁、芝麻、葱油等调制，咬一口酥到掉渣，是配茶极好的茶配。

· 代表店铺：广昌记食品（有专卖店，或古城内的特产店）。

34、云洞岩盐鸡

去云洞岩爬山必吃的美食。用大量粗盐将整只鸡焗熟，鸡肉咸香鲜嫩，鸡皮Q弹，充满了盐焗的独特香气。

· 代表店铺：云洞岩山脚下的一整排盐鸡店（蔡氏盐鸡最出名）。

35、肉圆（肉丸仔）

用木薯粉和肉泥混合，有的会加荸荠增加口感，捏成团蒸熟。可以吃原味的，也可以油炸或煮汤，口感非常Q弹。

· 代表店铺：漳州各大菜市场内的熟食摊。

36、米筛目

用米浆通过有筛眼的器具漏入沸水中制成，比米粉粗，比面条短，口感滑溜。通常是煮咸汤，加肉臊、韭菜，或者做成刨冰甜汤。

· 代表店铺：鲜仔小吃店（大通北路附近）。

列举了36种，但这绝不是漳州特色美食、小吃、饮品、海鲜的全部，太多了。我感觉，漳州饮食融合了南北又别具特点，可能与它的历史有关。想要彻底品尝和了解，强烈建议你还是来一次吧，多住几天，还有无数的美景和文化沉淀，保证不虚此行。