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在很多老一辈人的口中，一直流传着一句老话，“一个猪心十副药”。不少朋友第一次听到这句话的时候，心里都会犯嘀咕，猪心就是菜市场里面很普通的内脏食材，怎么就能和十副药放在一起比较？是不是老人们说得太夸张了？还有一部分人，听过“以形补形”的说法，直接把猪心当成治病的食材，一旦心慌不舒服，就连续炖猪心汤喝，觉得喝几次就能把心脏调理好。这两种想法，其实都不够客观。

首先我们要把这句俗语的本意讲清楚。老话讲“一个猪心十副药”，并不是说猪心真的可以替代药物，也不是吃一个猪心，就等于吃十副汤药，什么心脏毛病都能治好。这句话是过去老百姓在长期生活里总结出来的经验，意思是猪心营养比较集中，合理吃它，对身体有不错的调养作用，属于食疗里面很合适的食材，是食补，不是药。这点一定要先区分明白，避免走入误区。

很多人对动物内脏抱有偏见，觉得所有内脏毒素多、脂肪高，能不吃就不吃。猪肝、猪大肠、猪腰子，大家讨论得多，猪心反而常常被忽略。对比其他内脏，猪心有一个很明显的特点，它是心脏，主要由心肌构成，没有肝脏那样强大的解毒功能，也不像肠道容易积存食物残渣和代谢废物，只要挑选新鲜的，清洗到位，它算是内脏里面相对干净的一种食材。

我们先对照国内食物成分表，看一看猪心实实在在的营养情况，不夸大，也不贬低。每100克新鲜猪心，热量大约119千卡，含有16.6克优质蛋白质，脂肪只有5.3克，这个脂肪含量，比五花肉低很多，和不少瘦肉接近；同时含有4.3毫克血红素铁，钾260毫克，还有丰富的B族维生素，维生素B1、B2、烟酸含量都比较可观，还含有锌、硒、铜等微量元素，胆固醇是151毫克每100克 。

很多人听说猪心里面有辅酶Q10，就觉得它是护心神器。这里要客观说明，辅酶Q10确实在心肌里面存在，它参与细胞能量代谢，对心肌细胞有抗氧化的作用，但是食材里面的辅酶Q10含量有限，经过高温炖煮，再经过人体消化吸收，真正进入身体、发挥作用的量并不多，不能等同于药用的辅酶Q10制剂，不能指望靠吃猪心补充足量辅酶Q10来治疗心脏病。它的价值，更多来自一整套均衡的营养组合，而不是单一某一种神奇成分。

结合传统食疗认知和现代营养学，适量吃猪心，能带来几方面实实在在的好处。

第一个好处，帮助稳定神经，改善心神不宁、睡眠不稳的情况。中医记载猪心性平，味甘咸，归心经，核心作用是养心安神、定惊止汗。放到普通人的生活里，就是长期操心、思虑太重、经常熬夜的人，容易出现心里发慌、容易受惊、睡着之后频繁做梦，半夜容易醒，醒了之后很难再次入睡。这种情况，很多人去医院检查，心脏没有器质性病变，大多属于功能性的心神失调。B族维生素是神经系统正常运转必需的营养，长期摄入不足，人更容易烦躁、紧张、睡不踏实。每周少量吃一点猪心，补充B族维生素和优质蛋白，作为饮食的补充，慢慢会感觉到情绪稳定一些，夜里睡眠的安稳度有所提升。

第二个好处，补充血红素铁，改善乏力、面色差的问题。铁分两种，植物里面的铁吸收率偏低，菠菜、黑木耳里面的铁，受草酸、膳食纤维影响，吃进去之后能被身体吸收的不多。而猪心里面的铁是血红素铁，吸收利用率更高，适合容易缺铁的人群。缺铁之后，最典型的表现就是容易累，稍微干点活就浑身发软，脸色发白或者发黄，手脚常年冰凉，同时还会伴随心慌气短。很多女性、中老年朋友，长期吃素或者吃肉很少，容易出现这种情况，在饮食里安排猪心，就是补铁的一个选择。当然，它只是补铁食材之一，不能替代补铁药物，如果已经确诊缺铁性贫血，还是要遵医嘱规范调理。

第三个好处，补充优质蛋白，维持肌肉和体力。心肌本身就是肌肉组织，蛋白质构成比例很高。蛋白质是我们身体修复组织、维持免疫力的基础原料。上了年纪之后，肌肉流失速度加快，很多老人吃得清淡，肉吃得少，蛋白质摄入不足，就会慢慢变得虚弱，走路没劲，抵抗力下降。猪心脂肪不高，蛋白质量足，相比肥肉，消化负担更小，牙口不好的人，炖软烂之后，吃起来也轻松。

第四个好处，钾元素丰富，辅助维持心率稳定。钾和钠是一对互相制衡的矿物质，钾充足，有助于维持心肌正常节律，帮助排出体内多余的钠。日常吃盐偏多的人，身体钠超标，容易加重血管负担，适量吃富含钾的食材，是均衡饮食的一环。但这里要划重点，它只是饮食辅助，高血压人群不能依靠猪心来降血压，该吃药、监测血压，一样都不能少。

讲完好处，再来说一说，到底哪4类人适合舍得吃猪心。这里说的舍得吃，不是天天大吃，而是条件合适的情况下，主动把猪心安排进食谱，控制好分量和频率，一般建议健康人群，一周最多一次，每次半个猪心以内，换算重量大概100克上下就足够。

第一类，长期思虑多、压力大，经常心慌多梦、睡眠浅的人。这类人群，多见于中年上班族、家里琐事多的长辈。白天脑子停不下来，遇事容易紧张，安静的时候能明显感觉到心跳，夜里梦多，一点点动静就惊醒。这类情况，没有确诊心脏器质性疾病，只是长期耗伤心血，适合用猪心搭配莲子、茯苓、百合、红枣清淡炖汤。汤的味道平和，不会过于燥热，坚持饮食调理，同时配合少熬夜，心神不稳的感受会有所缓解。如果已经确诊心律失常、冠心病，一定要先问医生能不能吃，不能自己长期吃。

第二类，缺铁、气血偏弱，容易疲惫、手脚冰凉的人。很多女性经期过后，或者常年吃得素，血红蛋白偏低，平时总觉得提不起精神，蹲下去站起来头晕，脸色没有光泽。猪心里面好吸收的血红素铁，搭配少量黄芪、党参一起炖，作为食补很合适。比起单纯吃猪肝，猪心腥味更淡，接受度更高，不喜欢猪肝味道的人，可以选择猪心来补充铁元素。

第三类，年纪偏大、食欲偏弱，蛋白质摄入不足，体力差的老年人。不少老人担心血脂高，肉类吃得很少，天天只吃素菜，时间久了蛋白质跟不上，肌肉慢慢变少，走路无力，免疫力下降。猪心脂肪含量不高，炖软之后好咀嚼、好消化，适量吃一点，补充蛋白质和微量元素。前提是老人血脂、尿酸指标稳定，如果胆固醇偏高，就要严格减量，甚至不吃。

第四类，大病初愈，胃口慢慢恢复，需要温和进补的人。大病之后身体虚弱，很多补品药性强，身体扛不住，油腻的肉又消化不了。猪心性平，不寒不燥，不会大补上火，适合恢复期慢慢调养，补充营养。但是一定要记住，发烧、体内有炎症、舌苔很厚、腹胀积食的时候，先不要吃，避免增加肠胃负担。

说完适合吃的人群，更要讲清楚哪些人要少吃或者不吃，这部分内容同样重要，不能只讲好处不提风险。

第一种，胆固醇偏高、高血脂、动脉粥样硬化的人群。虽然猪心脂肪不算高，但是胆固醇含量不低，每100克有151毫克胆固醇。血脂控制不稳定的人，长期吃，不利于血脂管理，尽量少吃或者不吃。就算血脂正常，也不能一顿吃掉一整个猪心，一定要控制量。

第二种，尿酸偏高、痛风人群。动物内脏普遍嘌呤偏高，猪心也不例外。痛风急性发作期间，严格禁止食用；尿酸控制稳定的时候，也不建议主动去吃，很容易诱发尿酸升高，引起关节疼痛。

第三种，肾功能不全的人群。蛋白质、嘌呤代谢都要依靠肾脏，猪心的蛋白和嘌呤，会增加肾脏代谢压力，这类人群的饮食需要医生专门定制，不要自行吃猪心进补。

第四种，感冒发烧、湿热很重、容易上火的人。正在发烧、咳嗽痰多、口苦口臭、大便干结，这个阶段不要吃猪心这类食补食材，食补适合身体平稳的时候调养，生病期间优先清淡饮食，等身体恢复之后再安排。

接下来分享大家最关心的实操问题：猪心怎么挑选、怎么清洗去腥、怎么做才适合调养身体。很多人不愿意做猪心，就是处理不好，腥味重，汤不好喝。

挑选新鲜猪心有几个简单的判断方法。第一看颜色，新鲜猪心是均匀的暗红色，有光泽，表面湿润但不黏手；颜色发灰、发白，表面黏糊糊，闻着有腐臭味，说明不新鲜，不要买。第二看形态，紧实饱满，没有发软塌陷；如果一捏就塌，出水很多，不建议选购。尽量去正规菜市场或者超市买，来源更安心。

清洗是去腥最关键的一步，很多人直接切片焯水，血水藏在内部，腥味去不干净。正确步骤：买回来之后，从中间对半剪开，把里面的血块、筋膜全部撕掉，这是腥味的主要来源。然后放入盆中，加清水浸泡20到30分钟，中途换两三次水，泡出里面残留血水。泡好之后，可以加一勺面粉或者淀粉，抓揉两分钟，面粉的吸附力很强，带走缝隙里的杂质，之后反复冲洗干净。处理干净之后，冷水下锅，放姜片、少许料酒，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗一遍，就可以用来炖汤了。不要长时间大火焯水，不然肉质变老，营养流失多。

给大家分享两款适合日常调养的家常做法，配方平和，大多数适合吃猪心的人都能用。

第一款，猪心莲子茯苓安神汤，适合睡不好、多梦、容易心慌的人。准备半个猪心，去芯莲子20克，茯苓15克，红枣3颗，生姜两片。猪心处理干净焯水，全部食材放进砂锅，加足量清水，大火烧开转小火慢炖一个半小时，出锅之前少量加盐调味即可。莲子一定要去芯，莲子芯偏苦寒凉，日常安神炖汤，去芯之后性质更平和。

第二款，猪心桂圆枸杞汤，适合气血不足、乏力、手脚冰凉的人。半个猪心，桂圆肉10克，枸杞8克，少量山药。同样焯水之后下锅，小火炖1小时，最后放枸杞再炖十分钟，加盐调味。桂圆偏温，容易上火的人，桂圆要减量。

除了炖汤，也可以切片清炒，少油少盐，搭配青椒，口味清爽。不建议红烧、卤制的时候放大量油、盐、香料，高盐高油的做法，会抵消食补的意义，给血管增加负担。

然后，我们再把几个非常普遍的误区掰开讲明白，避免大家踩坑。

误区一：猪心可以治疗心脏病。这是危害最大的一个误区。不管是冠心病、房颤、心肌缺血，都属于器质性病变，必须规范就医，按时吃药、定期复查。猪心只是食材，它可以给心肌提供营养支持，改善因为营养不足带来的心慌乏力，但是没有治疗疾病的作用。有的人查出心脏问题之后，擅自停药，天天炖猪心汤，指望食补治好，最后耽误治疗，后果很严重，这点一定要记牢。

误区二：“一个猪心十副药”，所以要经常吃，吃得越多效果越好。再好的食材，都讲究适量。内脏类食物，不适合天天吃。就算身体适合，也是一周一次就足够，一次半个。频繁大量吃，胆固醇、嘌呤累积，反而对血管、尿酸不利。食补讲究细水长流，不是一次性猛吃。

误区三：只要是内脏，毒素都很多，猪心也一样。前面说过，猪心和猪肝不一样，肝脏是解毒器官，更容易蓄积有害物质；猪心是肌肉器官，本身没有解毒功能。但是这不代表完全没有风险，所以购买渠道一定要正规，不吃来源不明、变质的猪心，清洗、煮熟煮透，是食用安全的底线。

误区四：所有人都适合用猪心来安神补血。不是。比如有的人失眠，是肝火旺盛，平时口苦、容易发火、大便干，这种失眠，吃猪心桂圆汤，反而越吃越燥，睡更差。食疗讲究辨证，适合气血不足、心虚的人，不适合实火重的人。

日常养生，从来不存在一种万能食材，单靠某一样东西，就能把身体养好。猪心只是丰富餐桌的其中一种选择。想要心脏舒服、睡眠安稳，优先是作息规律，不长期熬夜，情绪少激动，饮食整体清淡，荤素搭配，坚持适度活动。猪心只是锦上添花，不能替代健康的生活习惯，更不能替代药物。

很多中老年朋友，养生的时候总想着找偏方、找特效食材，忽略了最基础的东西。饮食养生，核心是均衡多样化，今天猪心，明天鱼虾，后天鸡鸭，轮换着来，各类营养素互相补充，比盯着一种食材反复吃，要稳妥得多。

【话题互动】你有没有炖猪心汤的习惯？平时炖猪心会搭配哪些食材？吃猪心之后，有没有感觉到睡眠或者体力上的变化？欢迎在评论区一起交流经验。

免责声明：本文内容仅为食疗科普分享，猪心属于普通食材，不能替代药物治疗疾病。有基础疾病人群食用前建议咨询医师或营养师，根据自身情况合理安排饮食。