葱油手撕鸡：

制作方法

1. 鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后转小火煮8分钟，关火焖10分钟。

2. 焖好的鸡腿捞出，立刻放入冰水中浸泡5分钟，方便后续撕丝且肉质更紧实。

3. 把鸡腿撕成粗细均匀的鸡丝，整齐码在盘子里。

4. 调灵魂酱汁：碗中放入蒜末、葱花、小米辣，浇上滚烫的热油激出香味，再加2勺生抽、1勺香醋、少许糖和盐，搅拌均匀。

5. 将酱汁均匀淋在鸡丝上，撒点白芝麻，拌匀即可食用。

简单技巧

• 煮鸡腿遵循“煮8焖10”原则，避免煮太久导致肉质柴硬。

• 足量冰水浸泡是肉质Q弹的关键，务必泡够5分钟。

空气炸锅烤鸡腿：

制作方法

1. 鸡腿洗净，用厨房纸彻底吸干表面水分，在鸡腿上划3-4刀（方便入味）。

2. 加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、少许盐、黑胡椒和姜片，抓匀后腌制30分钟。

3. 空气炸锅篮铺油纸，放入腌好的鸡腿，表面可刷一层薄油（可选，增加焦脆感）。

4. 180℃烤20分钟，中途翻面一次，最后5分钟调至200℃“脆化”。

5. 出炉后撒点辣椒粉或孜然粉，香味直接翻倍。

简单技巧

• 腌制前吸干水分，能让酱汁更牢固挂在鸡腿表面，入味更快更均匀。

• 最后高温脆化步骤不可少，避免外皮软塌影响口感。

辣子鸡：

制作方法

1. 鸡胸肉或鸡腿肉切成小丁，加1勺料酒、少许盐、白胡椒和1个蛋清，抓匀后加2勺淀粉，再次抓匀腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油温六成热时放入鸡丁，炸至金黄酥脆后捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，小火炒出香味。

4. 倒入炸好的鸡丁，大火快速翻炒，加1勺生抽、少许糖调味，翻炒均匀。

5. 最后撒一把葱段和白芝麻，翻炒两下即可出锅。

简单技巧

• 鸡丁腌制时加蛋清和淀粉，能让口感更嫩更酥脆，不易发柴。

• 炒干辣椒和花椒时用小火，避免炒糊发苦，影响整体风味。