辣子鸡丁：嘎嘎香的下饭神器，厨房小白也能轻松搞定！

各位吃货小伙伴们，今天咱们不整那些花里胡哨的，就来点最实在、最接地气的——辣子鸡丁！这道菜，简直就是米饭的“头号杀手”，一口下去，鸡肉外酥里嫩，裹着香辣过瘾的调料，那叫一个“嘎嘎香”！保证你吃完这顿，下顿还得惦记着。

别看饭店里做得红油亮泽的，好像很难的样子，其实，咱们在家也能轻松复刻，而且做法超级简单，厨房小白也能秒变大厨！今天就手把手教你，如何做出这道让人欲罢不能的家常美味。

准备食材，简单不啰嗦

做这道菜，食材不用太讲究，家常菜嘛，怎么方便怎么来。

主角： 鸡胸肉或鸡腿肉一块（大概300-400克）。我个人更推荐鸡腿肉，因为更嫩滑多汁，但鸡胸肉也行，切的时候注意顺着纹路切，口感会好很多。

灵魂伴侣： 干辣椒段（根据你对辣的承受能力来，不怕辣的多放点！）、花椒一小把、大蒜几瓣（切片）、生姜一小块（切片）、葱白一段（切段）。这几位凑一块，就是“香”的代名词。

调味担当： 生抽、老抽（一点点上色用）、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、糖、白芝麻（熟的）。

油： 炒菜用的食用油，稍微多一点，因为要煎鸡丁。

制作步骤，一看就会

第一步：鸡肉“大变身”

把鸡肉洗干净，切成约1.5厘米见方的小丁。大小均匀点，炒的时候受热才均匀。

切好的鸡丁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺料酒，抓匀腌制10分钟。这一步是为了去腥增香。

腌好后，加入一勺淀粉，再抓匀，让每个鸡丁都裹上薄薄一层淀粉。这可是鸡肉嫩滑的关键哦！

第二步：热锅凉油，煎出“金黄”

锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。

油热后，把鸡丁一个个下锅，别一下子全倒进去，容易粘连。中小火慢煎。

煎到鸡丁表面金黄，微微焦脆，就可以盛出来了。这时候的鸡肉已经很香了，但别急着吃，好戏在后头！

第三步：爆香“灵魂”

锅里留底油，放入姜片、蒜片、葱段，小火煸炒出香味。

接着放入干辣椒段和花椒，一定要小火！慢慢煸炒，直到辣椒颜色变深，香味四溢，千万别炒糊了。

第四步：合体！“香辣”大爆发

把刚才煎好的鸡丁倒回锅里，转大火，快速翻炒，让鸡丁和香辣调料充分混合。

加入一勺生抽、一点点老抽调色，再撒上少许白糖提鲜（糖是点睛之笔，别太多）。

继续大火快炒，让鸡丁充分吸收调料的味道，大概炒1-2分钟，让香气彻底释放。

第五步：出锅！撒上“点睛之笔”

关火，撒上一把熟白芝麻，再翻炒两下，让芝麻的香气也融入进去。

装盘！看，红亮的辣椒，金黄的鸡丁，点缀着白芝麻，光看着就让人食欲大开。