梅菜扣肉是一道经典的家常菜，以下是制作教程：

食材：五花肉600g、梅干菜100g，以及老抽、生抽、蚝油、腐乳、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒等调料。

步骤：

1. 处理五花肉：五花肉皮朝下放入干锅，中火烙至焦黄，去除猪毛和腥味，刷洗干净。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮20分钟捞出，用牙签在肉皮上密集扎孔，擦干水分后在肉皮上抹老抽上色。

2. 油炸五花肉：锅中倒油，油温六成热时，将肉皮朝下放入锅中炸3分钟，盖上锅盖防溅，炸至金黄后捞出，立刻泡冷水10分钟，使肉皮起虎皮。

3. 处理梅干菜：梅干菜温水泡30分钟，反复揉搓换水3次，去除泥沙，挤干切碎。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒，再加入生抽、蚝油、白糖等调味，炒匀后盛出。

4. 腌制与摆盘：将炸好的五花肉切0.5cm厚的片，加入生抽、老抽、腐乳、蚝油等抓匀腌制20分钟。将腌好的肉片皮朝下整齐码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜。

5. 蒸制：将碗放入蒸锅，大火蒸1.5小时，蒸好后取出，将汤汁倒入小锅，勾芡至浓稠，然后将肉倒扣在盘中，淋上汤汁，撒上葱花即可。