食材清单：

主料：黄瓜2根🥒，选刺多皮硬的旱黄瓜，口感更脆爽。配料：大蒜4-6瓣🧄，是这道菜的灵魂；小米椒1-2根🌶️，根据口味调整；香菜1棵🌿，用于提香；熟白芝麻1汤匙⚪，花生碎少许🥜，增加香气和口感。

调料：生抽1.5汤匙🥫，建议用凉拌生抽；米醋1.5汤匙🍶，也可用陈醋；白糖1/2-1茶匙🍬，平衡酸度；盐约1茶匙🧂，分次使用；香油1茶匙，点睛之笔；食用油1.5汤匙，用于热油激香；干辣椒碎和花椒可选，做麻辣版时用。

制作步骤：

第一步洗拍与切块：黄瓜用盐水搓洗冲净擦干，放在案板上用刀背或菜刀平面先轻后重拍裂，至表面裂开、瓤与皮微分离。装保鲜袋里拍可不溅汁。拍好后斜刀切成3-4厘米大块，增大横截面积易入味。

第二步轻脱水处理：切好的黄瓜撒1/4茶匙盐抓匀，静置1-2分钟（勿超5分钟），用手轻挤多余水分或用厨房纸吸干，去除水分后调味料更易渗入，保持爽脆。

第三步准备蒜泥和料汁：蒜瓣拍扁剁成蒜末（生蒜版辛香），或热锅冷油小火煸炒蒜末至微起泡关火（熟蒜版香气柔和）。小碗中调万能凉拌汁：生抽1.5汤匙、米醋1.5汤匙、白糖1/2茶匙（喜甜可加至1茶匙）、香油1茶匙、一半芝麻、小米椒圈（可选），搅拌均匀。黄金比例可参考每500克黄瓜用酱油:米醋:味精≈1:2:3，白糖2勺微调。

第四步混合与激香：热油激香版更有冲击力——小锅加热1.5汤匙食用油，放干辣椒段/花椒小火炒香，油热后连同蒜末一起浇在黄瓜上，滋啦一声香味迸发，撒剩余芝麻和花生碎拌匀。清爽冷拌版更低脂——直接将料汁倒入黄瓜中，撒芝麻花生碎拌匀。

第五步静置入味：尝味微调，偏淡加生抽，偏酸加糖，偏咸加醋或黄瓜。装盘撒香菜点缀，放入冰箱冷藏20分钟再吃味道刚刚好，冷藏2-3小时风味更佳。

小贴士：

五个决定成败的细节：拍黄瓜必须用刀背拍裂，切块不易入味；脱水只腌1-2分钟，轻挤水分，否则变软；热油激香时油起小泡就关火，蒜炸黄会发苦；花生碎最后撒，提前放会回软；最好2小时内吃完，冷藏超12小时脱水变软。

常见问题排雷：出水太多是盐放多或腌太久，加花生碎/芝麻吸汁；不够脆可能是黄瓜选错，优先选刺多皮硬品种；蒜味太冲可改熟油激香或一半生一半熟；味道不协调以生抽:醋≈3:2为起点，糖平衡酸度。风味变体：川味麻辣版加1汤匙红油和花椒粉；糖醋版用陈醋代替米醋，白糖加至2勺；蒜泥香菜版蒜量翻倍加香菜梗；沙茶风味加半勺沙茶酱和一勺蚝油；无辣版只用生抽、醋、盐、糖、香油，清爽解腻。总结：拍裂→轻脱水→调味激香，十分钟搞定清爽脆口的经典凉菜。