胡辣汤，那可是中国早餐界的“硬通货”，尤其是在北方，一碗热气腾腾的胡辣汤，配上一根酥脆的油条或者一个烫面油馍，简直就是开启元气满满一天的“金钥匙”。一口下去，先是微微的辣意勾引味蕾，接着是胡椒的辛香直冲天灵盖，让人瞬间精神一振，额头冒汗，通体舒泰。很多人觉得胡辣汤只能在街边摊喝到，家里做太麻烦，其实不然。只要掌握了几个小窍门，我们完全可以在家复刻这份地道的美味，而且干净卫生，吃得更放心。

做这道家常胡辣 2汤，食材可以随心搭配，但核心的几样不能少。主角当然是“汤”，高汤是灵魂，家里炖肉剩下的鸡汤或者骨头汤是最好的选择，没有的话用清水加浓汤宝也行，味道会稍微逊色一点，但胜在方便。然后是各种配料，这是胡辣汤的“骨肉”。常见的有：切成小丁的豆腐皮、千张，泡发好的木耳，切丝的海带，还有必不可少的面筋，自己洗的或者买现成的都可以。如果你喜欢，还可以加点熟鸡肉丝、牛肉丁或者火腿肠丁，让营养更丰富。至于“灵魂”调料，除了要准备盐、生抽、老抽、香油这些基本款，最关键的就是胡椒粉了，白胡椒粉是必须的，而且量要给足，这是胡辣汤那股独特辛辣味的来源。另外，一点十三香或者五香粉也能增添风味。

把除了面筋和淀粉水之外的所有食材，像豆腐皮、木耳、海带、肉丁这些，都放进锅里。如果用的是高汤，就直接开火煮；如果是清水，可以先把这些食材炒香一下再加水，味道会更浓郁。大火煮开后，转中小火，盖上盖子焖煮个十分钟左右，让各种食材的味道充分融合到汤里。

调味和勾芡，胡辣汤的“胡”在于胡椒，“辣”在于胡椒的辛香，而不是辣椒油那种辣。所以，我们要在这个时候加入足量的白胡椒粉，根据个人口味来，喜欢劲爆一点的就多放点，喜欢温和一点的就少放点。再加一点十三香、盐、生抽和少许老抽调色。搅拌均匀，让调料化开。

接下来就是让汤“变厚”的过程了，这也是胡辣汤口感顺滑的关键。准备一碗淀粉水，淀粉最好用红薯淀粉或者玉米淀粉，勾出来的芡口感好。把淀粉水慢慢倒入锅中，一边倒一边用勺子或铲子快速搅拌，防止结块。您会发现汤汁迅速变得浓稠起来，要转小火，继续煮个两三分钟，直到汤汁达到您喜欢的浓稠度。如果觉得太稠了，就加点水；太稀了，再补点淀粉水。

加入面筋和淋蛋液，把面筋揪成小块，扔进锅里。然后，鸡蛋打入碗中搅散，以画圈的方式，均匀地淋入沸腾的汤面上。蛋液遇到热汤，会瞬间凝固成漂亮的蛋花。千万别急着搅拌，等蛋花稍微定型了，再用勺子轻轻推匀。

出锅前，淋上几滴香油，撒上一点葱花或香菜碎，一锅色香味俱全的家常胡辣汤就大功告成了！喝上一口，汤汁浓郁，鲜香辣爽，各种食材在嘴里打架，口感丰富得不得了。再掰点油条进去泡一泡，软糯香浓，简直是人间至味。