凉拌菜是家常餐桌上的清爽担当，做法简单、口感丰富，尤其适合夏日开胃。今天分享的这道凉拌菜，以腐竹、木耳、黄瓜为主料，搭配香菜、花生米，淋上秘制料汁，酸辣鲜香，一口下去，爽脆与柔韧交织，令人食欲大开。关键在于料汁的调制，掌握几个小技巧，就能让凉拌菜味道提升一个档次。

首先准备食材：腐竹提前泡发，切成段；黑木耳泡发后撕成小朵；黄瓜洗净拍散切段；面筋（或豆泡）切块；香菜切段；熟花生米备用。这些食材中，腐竹和木耳需要焯水，焯水时加一点盐和食用油，能保持食材的色泽和口感，焯水后立即过凉水，沥干水分，这样腐竹和木耳会更爽脆。

接下来是料汁的核心：碗中放入葱花、蒜末、小米辣圈、辣椒粉、白芝麻，淋上热油爆香，激发出香味。然后加入3勺生抽、2勺香醋、1勺香油，再加少许盐和白糖调味，搅拌均匀。这个料汁的关键在于热油爆香，葱蒜、辣椒粉和芝麻的香味被充分释放，再搭配生抽的咸鲜、香醋的酸爽、香油的醇香，以及白糖的少许回甜，层次丰富，是凉拌菜的灵魂所在。

将焯水后的腐竹、木耳、面筋和黄瓜段放入大碗中，加入香菜段和熟花生米，淋上调好的料汁，轻轻翻拌均匀，让每一块食材都裹上料汁。拌的时候不要用力过猛，以免黄瓜和腐竹破碎，影响卖相。拌好后可以静置5分钟，让食材更入味，吃起来味道更浓郁。

这道凉拌菜的妙处在于食材的搭配：腐竹的柔韧、木耳的脆嫩、黄瓜的清爽、花生米的香脆，再加上料汁的酸辣，每一口都充满惊喜。而且制作灵活，可以根据个人口味调整，比如喜欢酸的多加点醋，喜欢辣的多放点小米辣或辣椒粉，甚至可以加入一点花椒油，增添麻香味。

几个小技巧让凉拌菜更好吃：一是食材焯水后一定要过凉水，保持爽脆；二是料汁的比例可以根据个人口味微调，但热油爆香的步骤不能省，这是香味的关键；三是拌好后稍微腌制一会儿，更入味；四是花生米最好用熟的，可以提前炒熟或烤熟，香气更浓。

这道凉拌菜不仅做法简单，而且营养均衡，腐竹和木耳富含蛋白质和膳食纤维，黄瓜清热解暑，花生米提供健康脂肪，适合全家老少。无论是作为家常便饭的配菜，还是夏日宴客的小菜，都能让人眼前一亮，清爽开胃，好吃到停不下来。