中国连锁餐饮市场正以年均8%-10%的增速扩张，降本增效需求也随之加剧，预制菜市场迎来爆发式增长。其中，作为餐饮核心食材的肉制品，2024年全国总产量突破9779万吨。然而，在快速发展背后，同质化竞争、品质参差不齐等问题也逐渐显现。

连锁品牌面临着“口味标准化难”“新品研发慢”“冷链损耗高”的核心痛点，而消费端健康化、风味多元化、场景细分的需求，正倒逼肉制品供应链从“被动供应”向“主动创新”转型。

在这场行业洗牌中，天味央厨凭借公司深耕供应链20余年的深厚积淀，正以独特的“本味”理念打开新局面。

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沿着肉制品供应链进化路径

寻找破局之道

肉制品供应链正经历从“标准化困局”到“效率革命”再到“定制化突围”的三重进化。行业长期受困于食材损耗率高（肉制品因易腐特性尤为突出）、研发断层（餐饮企业普遍研发投入不足，迭代周期长，成功率低）、成本波动（2024年鸡肉价格振幅达±28%）及政策合规风险（如2025年新版《GB 31654》提升微生物检测标准300%）等挑战，叠加产品同质化与价格战压力，倒逼企业探索新路径。

消费端，健康化（低钠、无添加、清洁标签等成为趋势）、多元化（泰式香茅等细分风味消费人群渗透率每年都在增长）、场景化（火锅/快餐/烧烤对肉制品规格、口感要求迥异）三重需求驱动产品升级，消费者对“食材溯源”“工艺透明”的关注度持续提升，单一风味与粗放生产难以满足市场；

品牌端，连锁扩张面临口味一致性需求、研发成本不可控（单款爆品试错超百万元）、冷链损耗高（行业平均7.2%）三大痛点，亟需“标准化品控+定制化响应+高效协同”的供应链能力。

在此背景下，天味央厨依托母公司青岛天之味20余年产业积累，秉持“坚守本味，引领食尚”的理念，以差异化产品与全链路服务，回应行业对“供应链完整性、产品差异化、服务定制化”的核心诉求，成为破局者。

2.从产品交付到“解决方案输出”

4大优势构筑竞争壁垒

作为青岛天之味产业生态的肉制品深加工板块，天味央厨的发展历程可谓中国餐饮供应链演进的一个缩影。

2013-2022年，公司历经技术奠基与国际化深耕：初期以保水技术、裹浆粉为核心为国内工厂提供技术支持，随后获日韩出口认证，聚焦禽肉、水产领域成长为日韩市场领先的复合调味料解决方案提供商；之后推进“天味星厨”计划，建成含上海、成都在内的六大研发中心，强化研发创新能力，为其后续战略转型奠定技术与市场基础。

2023年至今，公司开启“三大转型”：由国外转国内、由工厂转餐饮、由复合调味料向食品制造转型。通过投资和成立新的肉制品深加工基地，加大食品生产端投入，并投资2.4亿元启动青岛总部工厂项目建设。

规模集采+全品类覆盖，成本优势显著

连锁品牌的“一站式采购”需求日益强烈，单一品类供应商已难以满足需求。天味央厨依托年采20万吨食材、规模超30亿+的原料集采优势，联合新冻网直采控价，确保采购价常年低于市场价。“同品质产品价格更优”成为其核心竞争力之一。

其覆盖爆款小吃、泰式美食、烤涮系列、烘焙肉制品的全品类矩阵，能适配火锅、快餐、烘焙等多业态需求，大幅降低品牌的采购复杂度和物流成本。

全球视野+快速响应，缩短爆款孵化周期

餐饮行业“爆款迭代快”，供应链企业需具备趋势预判和快速研发能力。公司在上海、成都、青岛设立三大研发中心，拥有20多年在日、韩、欧洲及中国市场的经验积累。这种国际视野与本地化结合的模式，为产品创新提供了持续动力，帮助连锁品牌快速跟进市场热点。

布局4个加工基地，柔性定制能力强

标准化是连锁扩张的基石。传统肉制品生产依赖人工经验，而现代供应链通过“工艺数据化+生产智能化”实现突破：公司在山东布局了四个专业化加工基地，包括青岛串类生产基地、安丘禽肉调理生产基地、临沂油炸裹涂类产品生产基地和济宁调理整鸡类生产基地，从原料甄选开始，实现了从辅料生产到调理串类加工的产业生态完整布局。

这种布局使天味央厨能够发挥各工厂的专业性及效能最大化，实现产品的柔性化生产及定制方案，满足不同餐饮客户的个性化需求。

全链路服务，一站式解决方案

供应链3.0时代，企业不再是单纯的“供应商”，而是品牌的“成长伙伴”。天味央厨提出了“量身定制，全程把控，终身服务”的服务理念，深度参与餐饮品牌的菜单规划、成本优化、新品孵化等环节：

针对烧烤店推出预制钵钵鸡串，解决“出餐慢”问题；为泰餐品牌定制“肉+酱汁”系列泰式美食，复刻地道东南亚风味；给烘焙品牌提供“肉类+烘焙预拌粉”的咸味烘焙整体解决方案，助力烘焙创新。

这种“场景化解决方案”，让供应链与品牌形成共生关系，而非简单的买卖关系，并与农小锅、大叹号烤肉、卢家妈妈、围辣小火锅等上百家餐饮连锁建立了合作关系。

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围绕餐饮主要应用场景

提供高价值感食材

随着预制菜行业进入深度调整期，那些具备完整的供应链掌控能力、持续的产品创新实力、灵活的定制化服务能力的企业，方能脱颖而出。

天味央厨将自身定位为“专业B端品牌”，旨在“让餐饮更简单、高效”，围绕常见的餐饮应用场景，打造了丰富的产品矩阵，并通过工艺创新、技术创新、呈现创新，带来差异化的高价值感食材。

涮肉系列：毫米级切片技术，重新定义火锅食材

针对火锅业态的需求，天味央厨推出了十余款涮肉产品，精选优质原料及部位肉，辅以不同的呈现形式。

比如瀑布肉片等多款产品采用毫米级切片技术，烫涮时间控制在30-40秒，口感更鲜嫩。一块鸭胸只选70%的料，实现了“薄如蝉翼，爽脆可口”的口感。

丸滑系列：创新工艺提升价值

芝士/原味/鱼籽鸡肉滑系列产品采用鲜鸡制作，嫩滑可口且低脂肪、高蛋白；大颗粒肉滑则通过创新工艺，实现“肉丝入滑看得见”，提升了产品价值感。

爆汁鱼腐将鱼肉香甜与鸡肉清爽完美结合，展现了“非遗美食与现代工艺的完美结合”。

炸烤系列：满足多元餐饮场景

从超霸鸡排到韩式炸鸡，再到爆浆鸡排，覆盖了多种餐饮场景。

辣子鸡贝贝内藏软骨，形似鲍鱼，一只鸡仅有一块，口感层次丰富，带来新鲜感；爆汁鲜肉肠的肉含量高达90%，体现“经典台式，肉感十足，口口爆汁”的特点。

肉串及烘焙系列：差异化创新

肉串涵盖了中日泰三个国家的风味，采用手工串制，还原经典味型；烘焙系列则包括蘑菇头蛋糕、大米蛋糕、辣条卡拉棒等，拓展了预制菜的边界。

结语：

未来3-5年，肉制品供应链的竞争将聚焦“研发创新力、标准化生产能力、全链条服务能力”三大核心。头部企业用实践证明，只有跳出“产品思维”，以“品牌需求”为核心，构建“研发+生产+供应链+服务”的全链路能力，才能在行业变革中突围。

对连锁餐饮品牌而言，选择供应链合作伙伴的标准已从“价格低”转向“综合价值高”——能否缩短研发周期、能否保障口味稳定、能否降低综合成本、能否助力新品创新，成为关键决策因素。

而对供应链企业来说，只有持续深耕细分领域，将“标准化”与“定制化”深度融合，才能真正实现与品牌的“共创、共赢、共享”，在餐饮行业的高质量发展中占据核心地位。