说到家常菜里的“下饭神器”，麻辣手撕鸡丝必须拥有姓名！这道菜简直是为米饭而生的，鸡胸肉被撕成细细的丝，裹着红亮油润的麻辣酱汁，撒上翠绿的香菜和葱花，再点缀几颗鲜红的小米辣，光是看着就让人食欲大开。夹一筷子放进嘴里，鸡肉的鲜嫩、辣椒的香辣、蒜末的辛香、香菜的清新在舌尖上炸开，那滋味，简直能把人的魂都勾走！尤其是夏天没胃口的时候，来上一盘手撕鸡丝，保证你瞬间找回吃饭的乐趣，连汤汁都要用来拌饭，一点不剩！

做这道菜，选材是第一步。鸡胸肉是主角，最好选新鲜的，肉质更紧实嫩滑。把鸡胸肉洗干净，放进锅里，加入足量的清水，放几片姜、一段葱、一勺料酒，开大火煮开，然后转小火煮10分钟左右。煮的时候别盖锅盖，让酒气和腥味都挥发掉。煮好的鸡胸肉用筷子扎一下，能轻松扎透，没有血水渗出，就说明熟透了。把鸡胸肉捞出来，放进冰水里“泡个澡”，这样能让鸡肉迅速降温，肉质会更紧实，撕的时候不容易碎。

趁着鸡胸肉泡冰水的时候，准备酱汁，这个酱汁可是这道菜的灵魂所在，好不好吃全看它了！准备一个小碗，放入两勺辣椒粉（喜欢吃辣的可以多放点）、一勺花椒粉、几瓣蒜切成的蒜末、一小把葱花、几根香菜切成的段，再根据个人口味放几个切好的小米辣圈。然后烧一勺热油，油温七成热的时候，淋在这些调料上，“滋啦”一声，香味瞬间就激发出来了！接着往碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖提鲜、一点点醋增加酸爽口感，最后淋上一点香油，搅拌均匀，这麻辣鲜香的酱汁就做好了，闻着就让人流口水！

鸡胸肉泡好冰水后，捞出来沥干水分，然后用手顺着鸡肉的纹理撕成细细的丝。撕鸡肉可是个技术活，顺着纹理撕，鸡肉丝会更长，口感也更好。撕好的鸡丝整齐地摆放在盘子里，尽量摆得蓬松一点，这样更容易入味。然后把刚才调好的灵魂酱汁均匀地淋在鸡丝上，用筷子轻轻翻拌均匀，让每一根鸡丝都裹上满满的酱汁，沾上红亮的汤汁，看起来就更有食欲了。

可以根据个人喜好再撒上一点熟的白芝麻或者花生碎，增加口感的层次感。这道麻辣手撕鸡丝就大功告成啦！端上桌，夹一筷子放进嘴里，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，越嚼越香，好吃到根本停不下来！不管是当正餐的下饭菜，还是当宵夜的小吃，都再合适不过了

其实要做这道菜并不难，关键就是煮鸡肉的时间要掌握好，不能煮老了，还有就是酱汁的调配，要根据自己的口味调整辣度和咸度。下次想吃下饭神器的时候，不妨试试这道麻辣手撕鸡丝，保证你一学就会，一吃就爱上，好吃到连手指头都想要舔干净！