牛肉价格不低，不少人去菜场、超市买肉，只会随便挑一块瘦肉，回家炒出来发柴、炖出来没香味，花了钱还不好吃。结合市场监管部门发布的生鲜肉消费提示，牛肉挑选不只是看新不新鲜，选对部位才是关键。下面说的这三个部位，兼顾口感、营养和适配做法，属于牛身上利用率很高的精华部位，日常家用实用性很强。


第一个是牛里脊，也叫牛柳，在牛脊椎内侧，整条细细长长的，几乎没有筋膜，脂肪含量很低，纤维细，是整头牛最嫩的一块肉。它适合大火快炒、煎薄牛排，也可以切碎给孩子做辅食。分辨的时候认准完整长条，颜色鲜红、纹理细腻，不要把外脊当成里脊，两者价格、口感差别不小。这块肉缺点是单价偏高，适合少量买，专门用来炒牛柳。

第二个是牛腱子，很多家庭做酱牛肉首选它。腱子是牛小腿的肉，筋肉交错，里面带着透明的花筋，紧实有弹性。长时间卤煮之后，筋会变成胶状，切片不散，吃起来有嚼劲，肉香味足。买的时候优先选前腱，肉芯更饱满；后腱筋更多，适合喜欢筋多口感的人。不适合爆炒，一快炒就会发硬咬不动。

第三个是吊龙，也就是牛外脊，在脊椎外侧，带有一层薄薄的油边，油花呈自然的大理石纹路。它算是通用性很强的部位，切薄片可以涮火锅，厚切煎牛排，逆纹切片大火快炒也不容易柴。很多摊主会拿普通后腿肉冒充吊龙，认准长条状、油花顺着纹理分布，肥瘦自然相连，不是后期拼接上去的。

除了分清部位，市场监管部门也提醒大家几个基础辨别要点。优先去有检疫凭证的正规摊位、超市购买，热鲜肉要看当日检疫单据，包装冷鲜牛肉核对检疫合格证。新鲜牛肉颜色是自然深红色，脂肪乳白微黄，手指按压能快速回弹，摸起来微润不粘手，只有淡淡的肉腥味；颜色过于艳丽、泡水渗水严重、按压不回弹的肉，尽量避开，有可能是调理拼接肉或者反复解冻的肉。另外买肉要看做法，炒、煎选里脊、吊龙，卤酱选牛腱子，不要用错部位。

不少人踩坑，就是只看价格，低价入手调理肉、拼接肉，这类肉里面添加其他辅料，和原切牛肉口感、营养不一样，购买预包装牛肉卷，可以看配料表，只有“牛肉”才是原切。

大家平时买牛肉，更喜欢炒着吃还是卤着吃？这三个部位里你最常买哪一块？欢迎在评论区留言分享你的挑肉、煮肉经验，喜欢实用买菜干货，可以点个关注，后续持续分享食材选购的靠谱技巧。

免责声明：本文仅为食材选购科普参考，不构成购买、消费的强制指导。牛肉口感受品种、排酸、烹饪方式影响，购买请选择合规经营场所。