刚才读到一篇文章，问到油香和油饼是不是同一个食品，我觉得不是。


新疆的拉条子其实就是死面，但是包包子用的面就是发面，但实际情况是不管是拉条子面还是包子面，都有短暂的发酵过程，你加不加发酵粉都无关紧要，都有这个过程，我们并不拘泥于区别。

油香是一种油炸的饼状食物，其实味道很好，但它的味道和油条或者油饼的味道不是一个味道。完全不是一回事，油香是发面的，油饼子或者油条面是一个面他们都是里面不用常用发酵粉的（注意不管发面还是死面，都有发酵的过程），他们都属于冷面醒面，你把它切成条状的，它就叫油条，如果把它切成饼状的，它就叫油饼，油条或者油饼里面要放油条精或者白矾起的是蓬松膨胀的作用，但它和发酵过程是有区别的，比如你用发面去做油条，我相信一般人没这个技术，不信大家自己可以尝试一下

而油香是直接就是发面做出来的，里面肯定是含有发酵粉的，简单的讲，油条或者油饼的面是死面的，而不是物理催化发酵，加明矾或者是油条精，让它变得香脆膨胀，和发酵粉或者是老式酵头做出来的发面的面，不等同于是一回事，当然你也可以抬杠，说什么醒面过程也是发面过程，没错，从常用的定义上来讲，不管是发面和死面，都是有发酵过程

有人讲到，他吃的油香可能是烫面的，但烫面其实还是属于死面，但其实这种烫面你在市场上见到的不一定都是烫面，因为这是用于一些特定的场合，比如在商用这个阶段中，你几乎看不到烫面的（特定场合除外，这里的特定场合是除了商业销售体系之外），从商业利益上来讲，比如新疆，80年代以前的人打馕，他不是用发面，就是用烫面，想象一下咱们以前吃的那个死面馕，加上大葱大盐，那真是很香，现在你吃不到这种味道了。首先大盐这种东西不是国家食品的添加剂，其次。一个死面馕等于两个发面馕的量。从商业利益上来讲，你也不可能这样做，除非你涨价，但涨了价以以后，谁会吃和谁不会吃，那是另外一码事，至少80年代的时候，还是从经济性出发的。

好了，言归正传油香和油饼有区别吗？当然有区别，和面的方法不一样，你如果你用油条面的方法去做油香，按我们的常用定义，那就是油饼，但如果你用发面去做油香，那就是外头销售的甘肃或者青海一带，经常吃的回族人的美食食品油香。

食品的认知和做法，每个人有自己的理解，但每个地方的风俗也各有不同，这里仅代表个人意见。如果你在市面上见到了用死面或者烫面做的油香，也不会把你纠正为错。反正我是没吃过死面或者烫面做的油香。