为什么大红袍泡出来发酸？
武夷岩茶当中的酸味，有很多种。包括但不限于新茶吐酸、返青的酸、发酵过度的酸，等等等等。
有些制茶师为了做出果香，把岩茶做得偏熟，发酵略重。
这个度很难把握，要是做得熟过头了，茶就容易出酸；发酵太重了，茶还会出现红茶味。
那么，这种由于做青工艺造成岩茶的酸感，冲泡时，一般会在第二水、第三水当中明显显露出来。
尤其在褪火以后，这种酸会更明显。
另外，还有储存的原因。
岩茶存放过程中出现酸味，是因为空气湿度大，引发菌类滋生，并促使茶叶内质的持续转化。
是水分与高温的共同作用，其实也是一种发酵。
如果确实是陈茶，当面火褪干净之后，酸味便会大量浮出表面，那么在冲泡时，第一口就能喝到汤水里的酸味。