之前蒸总把蟹黄蒸得流得满蒸锅都是，这次特意记了要点：淡盐水静养30分钟吐泥沙，刷的时候全程不解绳，蟹肚朝上码在铺了姜片和紫苏的蒸屉上，冷水上汽后掐表蒸18分钟，关火焖2分钟再开盖。
端上桌个个壳红得发亮，掀开蟹盖蟹黄凝得满满当当一点没流，配上调好的姜醋碟——姜末加香醋撒小半勺白糖，鲜得连手指都要嗦三遍。记得把蟹腮、蟹胃、蟹肠、六角形的蟹心都挑掉，吃完再抿半杯热姜茶，胃里暖乎乎的完全没负担。