去年我把厨房调料台清空了一次，才发现：
真正让家常菜越吃越重口的，不是盐罐，是我那些“顺手”。

后来我给调料分了三区。

红区：只负责香，不负责咸。
葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶。
炒菜先用它们起香，很多菜根本不用再补咸味。

黄区：要计量的。
酱油、豆瓣、腐乳、火锅底料。
不再拿瓶口直接往锅里倒，一律先用小勺。
一勺就是一勺，心里有数。

绿区：可以放心放的。
醋、柠檬汁、葱花香菜、黑胡椒、无盐辣椒面。
缺味时先补酸香，不急着补咸。

然后我改掉了4个顺手动作：

1. 腌肉不再“倒到上色”
改成一勺料＋葱姜水抓匀，最后封一点油。肉嫩不嫩，不靠酱汁泡。
2. 炒菜不再中途“补鲜”
出锅前尝一次，缺味先加醋、胡椒、葱蒜，最后才考虑咸味。
3. 蘸碟不再倒满
只倒瓶盖量，蘸完不续。蘸碟见底，盐也见底。
4. 汤汁不拌饭
盛菜时少带汤。菜可以入味，饭不必泡在汤里。

坚持一段时间后，最大的变化不是吃得寡淡，
是舌头变灵了，白菜有白菜的甜，鱼有鱼的鲜。

调料不是敌人，顺序和用量才是。
你家厨房最戒不掉哪一口？酱油、蘸碟，还是汤汁拌饭？