你是不是也听过“生鸡蛋营养最高，打进牛奶里一口闷最养生”这种说法？健身圈里尤其爱这么干，摇摇杯一晃，生蛋液混着蛋白粉牛奶，感觉自己吃得特别科学，营养一点没浪费。
清晨厨房台面上，鸡蛋壳轻轻一磕，黏糊糊的蛋黄蛋清顺着杯壁滑下去，勺子搅两圈就仰头灌进肚子，嘴里还觉得比别人更懂怎么补蛋白。可这操作看着猛，身体实际吸收的营养直接打了折，肠胃还可能跟着闹脾气。
不少人固有想法是加热会把鸡蛋里的好东西煮没，生吃才原汁原味。事实正好反过来。公开研究显示，熟鸡蛋的蛋白质吸收率能达到90%以上，生鸡蛋只有50%左右。你生吃进去的那一半，基本等于没吃到，白费那口蛋。
细菌这关更现实。普通鲜蛋表面或内部可能带着沙门氏菌，生吃下去轻则肚子不舒服、拉肚子，重的发烧呕吐好几天。超市里大部分鸡蛋没经过巴氏杀菌处理，这个风险躲不开。
生蛋清里还有抗生物素蛋白，会把身体需要的生物素绑住影响吸收，等鸡蛋煮熟蛋白变性后，这问题就自动解决了。这些都是反复验证过的事实，不是网传谣言。
别再被生吃更营养的说法带节奏了。想补蛋白就水煮蛋撒点盐，或者平底锅煎个荷包蛋，吸收更好也更安全。你平时还会考虑把生鸡蛋直接喝下去吗？