现在还不能腌泡菜！为什么？.

两大原因：首先，泡菜（芥菜）还没长丰满，别看长的骨架很大，早就封行了，叶片肥大，其实还远远不够！

待泡菜像大白菜一样，心叶内卷，长成烫婆子样結球了，这时候嫩白嫩白的，腌成泡菜后最嫩最脆，吃口最佳！

大概还需要长一个月时间，肥料不足的，还可以追施一次复合肥！

其次，温度还有点高。泡菜要.先盐水泡两天，然后再调味腌制。这两大步骤都在开放环境中操作，温度偏高，很容易腐败变味。

泡菜什么时候腌制？大雪与冬至时段最佳。这时候气温在零度左右，菜的清洗，泡制等也不会太冷至缩手缩脚，气候一般以晴日为多，十分有利泡菜、咸菜、水腌菜的炮制。

最关键点，泡菜的整个腌制发酵过程能在零度左右的低温中进行，一般不会产生“酸胖气”等导味。如此，成功概率几乎是百分之百！