蒋介石吃饭讲究“干净体面”，很少吃大肠、肺、猪脑这类下水菜。
他一辈子口味清淡，偏爱奉化老家那几样：滤净浮油的鸡汤、盐笋、酱瓜、鸡汁芋艿、雪菜黄鱼，还有大名鼎鼎的黄埔蛋。
他爱吃鲜鱼、小海鲜，却讨厌腥杂，菜单里几乎看不到猪内脏。
他用餐规矩极严，讲究吃相整洁、食材规整，加上奉行“少食多得”的养生思路，下水在他眼里，属于“杂秽之物”，不在日常偏好之列。
除此之外，他吃饭还有不少规矩：忌大蒜、辣椒这类刺激浓烈的味道，食量不大，讲究少食养生；进餐安静，吃相自持，不喜欢喧哗，食物的品相、清爽度，在他心里，和口味一样重要。