【羊肉去膻有诀窍，掌握这5招才好吃！】

如何清炖羊肉可以做到软烂且不膻?

清炖羊肉想要汤鲜肉嫩、软烂不膻，关键不在于多放香料，而在于选肉、去膻和火候！

1、选对羊肉，减少膻味
优先选新鲜的羊腿肉、羊腩或羊排。羊肉的膻味主要来自脂肪中的一些挥发性物质，适当剔除多余脂肪和筋膜，有助于减轻膻味。

2、提前浸泡，去除血水
羊肉切成大块，用冷水浸泡30～60分钟，中途换水1～2次，减少残留血水和血腥味。

3、冷水焯肉，及时撇沫
羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段，水开后撇去浮沫，再焯2～3分钟，捞出用温水冲洗。注意，焯水主要去除血污，并不能完全消除膻味。

4、巧用配料，去膻增香
炖煮时加入姜片、葱段、少量白胡椒、香菜，也可以放几片白萝卜，帮助改善风味。

5、小火慢炖，软烂不柴
加入足量热水，煮开后转小火慢炖1.5～2小时，直到筷子能轻松扎透。最后根据口味加盐调味即可。

你平时会怎么炖羊肉？

图：摄图网