原来，煮饺子不用加冷水也能煮熟，我加了三十年，如今才明白不必机械凑次数！

不过，煤气究竟省了多少，没算过就不能下结论。真正让我感慨的，是孩子问一句为什么加三次水，我竟只能搬出妈妈的经验，妈妈又是跟外婆学的。

一家人传下来的手艺，动作记得牢，道理却未必说得清。点冷水是为了控制锅里的沸腾，不是饺子非得喝够三回凉水才能熟。

现在灶火能调小，我也试过不点水照样煮熟，才发现该盯的是火候和熟度，不是机械凑次数。老办法不必一概否定，新办法也别只图省事。皮没破、馅熟透，比守着三次这个数字重要。