半袋面粉直接倒进大铁盆，两只手使劲搓了十几分钟，水龙头冲了整整三遍，端起来一闻，那股冲鼻子的腥臊味反而更冲了。
很多人洗猪肚，第一步就全搞反了。
盐粒一撒下去，生肉表皮猛地收紧，黏液全给死死锁在肉缝里；面粉看着吸脏，可淀粉粘在褶皱里，热水一冲立马搅成烂浆糊，面味混着内脏腥气，越洗越像下水道。
老屠户收拾下水，从来不跟脏东西硬搓，全靠一个“翻”字。
先把整只猪肚翻过来，里子朝外，水龙头开大冲掉表面的浮渣。
炉子上开水烧得滚沸，整只肚丢进去烫整整十秒，捞出来立刻按进冰水盆里——
原本死死扒在肉壁上的那层厚厚黄白膜，遇冷瞬间泛白起皱，边缘全卷了起来，伸手捏住一角轻轻一扯，整张滑腻的硬膜顺着肉纹撕拉一下剥落下来，干脆利落得像揭手机钢化膜。
最后切半个柠檬扔进去，没有就倒小半碗白醋，清水泡上五分钟，藏在肉褶最深处的残余腥气自己就往外渗。
翻回正面再过一遍清水，摊在案板上的肚皮雪白厚实，凑近了闻，半点馊味没有，只有一股清爽的生鲜味。
以前大半包盐砸进去、两只手皮都泡发白了，出锅还是一碗抹布汤。
你平时洗猪肚还在死命倒面粉吗？家里老人还有没有教过你更邪门、但特管用的偏方？