老干妈参保职工人数连续四年下滑，从2022年2912人降到2025年740人，降幅近七成，拣椒线工人从六百余人缩减至48人。变化主要来自AI视觉质检落地，机器自动分拣辣椒，大幅压缩人力。2025年老干妈营收达到54亿，创下历史新高。需要注意，参保人数不含外包、劳务派遣人员，不能直接等同于裁员。有劳动争议记录，被替代工人去向尚未对外披露。