以前我以为煮红薯不甜是水给它稀释了。
原来不是啊！
是因为烤红薯内部长期维持50～65℃的温度，
是β淀粉酶最活跃的温度！
于是淀粉就被水解了，产生了大量的麦芽糖！
合着原来烤炉也是糖化设备之一哎
真是长知识了……
