一到过节待客，最怕守在灶台爆炒，油烟熏得满脸油，忙得手忙脚乱。我现在在家一大桌菜招待亲朋好友，优先安排蒸菜，最大好处就是锁住食材本身的鲜味，营养不容易流失，厨艺一般也能hold住。蒸锅上下层可以同时放菜，一锅能蒸两三样，省心不少，春节元旦准备家宴的朋友，可以收好这三道硬菜。

第一道：清蒸鲈鱼

很多人做鲈鱼，分不清冷水上锅还是开水上锅，最后鱼肉又老又腥，记住，一定要水开再放鱼。准备一条一斤半左右鲈鱼，开背清理干净，厨房纸把鱼表面水分吸干，从鱼鳃位置下刀切花刀，间隔两指，两面都划开，不仅好看，还更容易入味。盘子底部铺上大片葱姜垫底，放上鱼，薄薄抹一层食用油，想用猪油味道会更香。等锅里水完全烧开再放鱼，上汽开始计时，蒸6分钟就行，高温快速锁水，鱼肉嫩而不柴。准备葱丝、红椒丝，放冷水里泡一会，自然卷曲更好看。调蒸鱼料汁：4勺蒸鱼豉油、4勺生抽、1/3勺白糖、4勺清水，放锅里煮开。鱼蒸好之后，盘里蒸出来的腥水一定要全部倒掉，放上葱丝红椒丝，浇一勺热油激香，再淋调好的料汁，鲜嫩一点不腥。

第二道：蒜蓉山药蒸排骨

食材准备精排500克，山药300克。排骨放到冷水里浸泡一小时，中途多换几次水，泡到肉色发白，把血水充分泡出来，冲洗干净沥干水分。一头大蒜捣成蒜泥，加40克食用油、30克生抽、10克蚝油、10克料酒、1克胡椒粉、3克白糖、3克盐搅匀，蒜蓉酱就做好了。倒进排骨抓拌均匀，再加2小勺玉米淀粉，继续抓匀，腌制至少15分钟。山药去皮切成厚片铺在盘底，腌好的排骨摆在山药上面。水开上锅，上汽大火蒸40分钟，蒸之前一次性把蒸锅水加足，别中途缺水。开盖瞬间香味满屋，出锅撒一把葱花，排骨轻轻一抿就脱骨，山药吸满蒜蓉肉香，特别好吃。

第三道：粉蒸肉

这道菜老少都喜欢，软糯鲜香不腻口。带皮五花肉500克切厚片，加入20克大葱、20克生姜、10克料酒、30克生抽、0.5克胡椒粉、20克红糖、50克甜面酱、50克红腐乳，充分抓匀腌制一小时。直接买现成五香味的粉蒸肉米粉，腌好的肉片裹上米粉，每一片都裹严实，整齐码进盘子。水开上锅，上汽计时，大火蒸一个小时以上。蒸好的肉入口软糯，肥油都蒸出去了，香而不腻。

三道蒸菜不用来回颠锅，不用一直守灶台，一边蒸还能抽空准备别的凉菜。家里来客，端上桌看着丰盛，吃起来清爽不油腻。
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