IARC 国际癌症研究机构统计的大样本数据发现中日韩三国的胃癌发病率都显著高于世界平均水平，其中中国高出约 49%，绝对发病总数世界第一，占全球 37% 新发病例；日本高出约 200%，韩国高出约 193%，不过得益于早期检查普及，5 年生存率远高于中国。
调查发现除了常说的幽门螺旋杆菌外，很大一个原因就是这三个民族吃的蔬菜都有问题。
中国人吃菜喜欢重盐烹调，还总喜欢吃剩菜，做熟后在冰箱里放了一夜的绿叶菜，亚硝酸盐严重超标，直接就是二类高盐损伤胃黏膜物。
日韩的问题是总吃咸菜，泡菜，腌渍菜。高盐损伤胃黏膜和亚硝酸盐致癌，也都是胃癌诱因。
尤其是中国人和韩国人喜欢自己在家做泡菜，但新做的泡菜亚硝酸盐严重超标，要三四周后经乳酸菌分解后才能吃。