古代的救荒粮食。

数据来自明朝《救荒本草》《农政全书》和史料记载。

首先是灾后求生或补种的：

1.稗子。水稻的下位替代，抗逆性极强，是洪旱灾中最重要的救荒谷物。

2.糁子。小米的下位替代，抗逆性极强，是洪旱灾中仅次于稗子的救荒谷物。但问题是实在太难吃了...但凡有的选，没人会吃它。

3.荞麦。生育期极短，耐瘠薄，适合在灾后补种。《救荒本草》记载，荞麦的苗叶可以焯水后凉拌，籽实则可以磨面做饼蒸食。

4.芋头、菱角、芡实、莲藕、茨菇等。蝗灾席卷一切，但唯独不吃地下的芋头和水里的东西，平时多种点，遇到蝗灾就能保命。

其次是果粮兼用的：

1.柿子。产量极为夸张的神品，且糖含量极高。如果不是生吃会诱发胃柿石，柿子甚至能在某种意义上替代部分粮食。古人会将鞣酸含量高的柿子皮刮掉，晒成柿饼，既能当糖果，又是农户压箱底的备荒食物。

2.红枣。产量没有柿子夸张，但含糖量一点也不低，而且可以多吃狂吃当饭吃，在古代长期作为军粮组成部分。干枣极耐储存，每户只要有条件，都会种几颗枣树。

3.榆树。榆树全身是宝。榆钱（果实）可直接食用；榆叶可作蔬菜；最关键的榆皮可磨成“榆面”，掺入杂粮中食用，能增加饱腹感，甚至在汉代就被饥民所食。榆钱饭在早春青黄不接时是很好的救荒粮食，而且还挺营养健康。榆皮是应对极端饥荒的最后手段之一。

接下来是山地野生的：

1.板栗。栗子可以视为一种木本粮食作物，其实就是一坨淀粉，饱腹感很强。如果山上有一片野生板栗林，那山民就不可能饿死。

2.橡子。古代最重要的野生救荒食物，在原始社会就被广泛采集。橡子富含淀粉，但味苦涩，需要经过多次换水浸煮去除涩味后才能食用。唐代杜甫就曾“负薪采橡栗自给”以度饥荒。

最后手段：

1.黄精、葛根。这是以葛洪为首的道士，为济世救民找到的最后资源，被尊称为“神仙口粮”。这两种食物都富含淀粉，不过具备药效，需要医术调和来吃。

2.野菜草根。当以上食物都耗尽时，野菜和草根就成了最后的依靠。《救荒本草》 中记载的大部分植物都属于此类，如野豌豆、山梗菜、花蒿、兔儿伞等，它们的嫩叶或根茎经过焯水、浸泡去除苦味后，可以油盐调食。榆树皮等也属于此类，只是树皮性质各异，不是每一种都能吃。

3.观音土。和很多人想象的不同，观音土真的有救荒效果。不过它的效果不是提供能量，而是止泻。在没有正经粮食的情况下，光靠毒性千奇百怪的树皮、野菜、草根、蠕虫，大概率会中毒拉肚子拉到死。所以需要加入过筛晒干的观音土，揉成团子，以起到蒙脱石散的作用，尽量多活几天。 专栏 · 喵头先森的农业札记