1个骆驼头，10斤坨坨肉，1锅卤，1锅浇，10人吃撑
大家好，我是实说实说。听这动静，这坨坨肉都冻得凉冰冰的。
今天我搞了个骆驼头，现在就动手处理，先焯一遍把毛褪掉。
骆驼头焯过一遍了，现在开始刮毛，刮完再用清水冲干净。
把嘴角切开，先把嘴巴里面洗透，敲下牙齿取出来，再反复冲洗内部。

这是昨天收拾好的骆驼头，今天直接做驼头宴，第一步先焯水。
冷水下锅，丢点葱姜，倒上料酒，开大火烧。这边再切点姜片，切几块洋葱备用。
焯水的时候一定要把浮起来的血沫撇干净，这样才能把腥味去得彻底。
焯好捞出来，再从头到尾冲一遍，刮掉表面的硬皮，切开耳朵把里面也掏干净。
耳朵、眼睛、鼻子全都对着流水反复冲，一点脏东西都不能留。

锅里倒油，先炒个葱油汁，下葱姜，小火慢慢把洋葱和姜的香味炸出来。
洋葱炒软之后放冰糖，炒化炒出亮红的糖色，接着倒足量的开水，把整个骆驼头放进去。
再补点葱姜，接着下栀子、良姜、豆蔻、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、辣椒、冰糖。
倒点生抽，少搁点老抽调颜色，再来一碗花雕酒，最后加适量盐调味。
大火烧开之后转小火慢慢卤，一直炖到骆驼头完全酥烂，就可以捞出来了。
把上面的坨坨肉都撕下来，切成块。

另起锅倒油炒料汁，油热下姜蒜，挖勺豆瓣酱炒出红油，再倒一碗火锅底料炒化。
加高汤、生抽，少来点蚝油，再放盐、糖、胡椒粉，把配菜丢进去煮熟，捞出来铺在碗底。
把切好的坨坨肉码在配菜上面，放锅里稍微煮一会儿去去燥，最后把熬好的热汤汁直接往上一浇。
香味“嘭”一下就散开了，大伙闻着味儿都围过来，把酒满上，准备开吃。

这驼肉吃着特别有嚼劲，香得不行，我自己也是头一回吃骆驼肉，太够劲了。
底下垫的配菜也吸满了味儿，旁边还有刚蒸好的热花卷可以就着吃，大口吃肉大碗喝酒，别提多爽了。
大伙连着碰了好几杯，都夸这驼肉做得地道，说在广州、河南都吃不着这么香的一口。
这次整的驼头宴肉量真足，差不多有十来斤，辣度也刚好，所有人都吃得特别尽兴。