十斤大鲅鱼做四吃，鱼头炖豆腐太香了
藏在胶东渔民家里的大鲅鱼神仙吃法，10斤的鱼不浪费一点，连鱼头炖豆腐都能香到舔盘子，学会直接省出几百块下馆子钱。
之前我总觉得，十斤重的大鲅鱼，鱼头用来炖豆腐纯属暴殄天物，直到上周去当地朋友家蹭饭，连干三碗米饭都没够。
今天直接把这套一鱼四吃的方子掏给你们，家里来客露一手，倍儿有面。
十斤左右的新鲜海捕大鲅鱼拆分着用：鱼头带点肉单独留出来炖豆腐，鱼中段全部刮肉做鱼丸子，一部分丸子做酸菜粉条烧丸子，剩下的边角料也能随便整个下饭菜，半分都不浪费。
先给你们说最香的鱼头焖豆腐做法，手残党也能一次做成功：
第一步把带肉的鲅鱼头剁成块，血污全洗干净，老豆腐直接切厚片备用。
第二步记住核心要点：锅烧到冒烟再倒油，大火把鱼头放进去煎到两面微焦出香，别煎太久，既能去腥还不会把鱼肉弄碎。
第三步沿着锅边淋一圈料酒，海鱼那股子挥之不去的腥气直接就跑没影了。
第四步另起小锅，放葱姜蒜、小八角爆香，丢点肥瘦肉片煸炒出肥油，挖一勺肥面酱炒出酱香味，再倒点手工酱油，依次加料酒、清水，爱吃辣的丢两个干辣椒，滴几滴老抽调颜色，最后淋一点点醋提鲜。
第五步把提前焯好水的豆腐丢进去，加盐、胡椒粉调完味，整锅汤倒进装鱼头的锅里，大火烧开转最小火焖15到20分钟，炖到汤汁稠乎乎的，每块豆腐都吸满鲜掉眉毛的鱼汤。
出锅前淋点花椒油、小磨香油，撒一把切段的马牙韭菜，直接香得邻居都来敲门。

最后给你们说个没人告诉你的关键细节：要是你手里是刚捞上来的新鲜海捕鲅鱼，完全不用煎，洗干净直接炖，那股子原生的鲜气，比啥都强。
要是买的是冷冻鲅鱼，或者就爱那口焦香的，就按我上面说的先煎一遍，炖出来的味道完全是两个风格，都好吃。
这道菜就是地地道道的胶东老百姓家常味，配大白米饭就着大馒头吃，我敢说你做一次，全家都追着你要第二顿。
你们平时买了大鲅鱼最爱做啥吃？有没有啥独家的神仙做法？