东北名菜，螺丝椒酱烧茄子，特别下饭，咸鲜酱香浓郁
藏在东北菜馆后厨的不传秘方，不用过油也能做出酱烧茄子那股焦香入味的劲儿，看完零失败，新手也能一次做对。
我之前在家烧茄子，要么油放少了发柴发苦，要么倒半锅油腻得慌，孩子老人都不爱吃。
直到跟开了20年东北菜馆的老舅讨来这个方子，连费油的过油步骤都省了，做出来比饭店卖的还下饭。

食材特别简单，就俩茄子，圆茄子长茄子都行，洗干净别用刀切，用手撕成条，比刀切的更挂汁。
再拿俩螺丝椒，用刀拍扁，手掰成段，用普通尖椒代替也完全没问题。
好多人在家做茄子要么直接煎煎不熟带生味，要么蒸完直接炒软塌塌的像炖菜，诀窍全在这两步。
先烧一锅水，上汽之后把茄子放进去蒸4分钟，刚好断生就行，别蒸太久。
怕蒸好的茄子放久了氧化发黑，咱提前把碗汁兑好，省得手忙脚乱。
碗汁里放多一点蒜末，少来点葱花，加勺糖提鲜，一点味精，生抽、蚝油、老抽调色，颜色稍微深点没关系，最后倒点泡好的水淀粉搅匀。
对了，生黄豆酱别直接倒碗汁里，得单独炸香才够味。
锅里倒点油烧热，先放螺丝椒，边煎边用勺子压，煎出虎皮状盛出来，这股焦香味儿直接就出来了。
锅里留底油，烧热了把蒸好的茄子倒进去，晃锅别让它粘底，蒸过的茄子根本不吸油，随便煎都不腻。
煎到底部全是焦黄色，翻个面把另一面也煎出焦壳，把茄子拨到锅边，留出放酱的空位。
挖两大勺东北黄豆酱，再来勺风味豆豉酱，小火炸出酱香味，把葱姜蒜倒进去炒香，最后把煎好的螺丝椒倒回去。
搅匀提前兑好的碗汁往锅里一倒，翻两下让每根茄子都裹满亮堂堂的酱汁，淀粉全熟就关火。
啥明油都不用放，直接盛盘。
咸香浓郁，酱香味直钻鼻子，茄子外面带点焦劲里面软乎，螺丝椒还带点鲜辣，拌米饭我一顿能炫三碗。
最后提醒大伙一句，黄豆酱和豆豉酱本身就咸，碗汁里千万别提前放盐，不然咸得没法下嘴。
你们在家做烧茄子还有啥独家小妙招？评论区唠唠。