为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好一句话戳中要害：我们吃的多是三元猪，长得快、瘦肉多，可香味也跟着没了！为了效率牺牲口感，这笔账，最后是老百姓的舌头在买单！这话，太扎心了！
 
今年三月初，全国政协委员刘永好接受采访时说了句话。他说咱们中国有很多传统土猪，比如成华猪、藏香猪，肉香好吃，可就是长得慢、经济效益不太好。他还说想把土猪改良改良，让它长快一点，让老百姓吃上价钱合适、口味又好的猪肉。

这话一出来，不知道戳了多少人的心窝子。

刘永好是饲料行业的老大，他说的是实话。可实话归实话，听完心里还是有点不是滋味。因为大家心里都清楚，现在的猪肉，确实跟小时候吃的不一个味儿了。

咱们今天先不说猪的事儿，先说人。

你去菜市场买肉，摊子上摆着两块。一块肥瘦相间，白花花的油花嵌在红肉里头。另一块通体精瘦，干干净净的，一点肥的看不见。你伸手拿哪块？

我敢说，十个人里头有八个伸手拿那块瘦的。

这事儿怪商家吗？不怪。商家又不傻，老百姓爱买啥他就卖啥。大家都不想要肥肉，那摊子上自然就全是瘦肉。时间一长，你想找一块肥瘦均匀的肉，反倒成了稀罕事儿。

可咱们想过没有，什么时候开始，咱们买肉的标准变成“越瘦越好”了？是怕胖，是怕不健康，还是就是单纯觉得肥肉看着腻歪？这些想法有道理，可恰恰是这些想法，一块一块地把猪肉的香味给“挑”没了。

刘永好说的三元猪，就是现在市面上最多的那种猪。这种猪是从国外来的品种，最大的本事就是长瘦肉。长得快，瘦肉多，养殖户喜欢，屠宰场也喜欢。

可问题是，猪肉的香，从来就不是瘦肉的功劳。

香味哪来的？是脂肪。肥肉在锅里一加热，油滋啦滋啦往外冒，那股子香味才跟着窜出来。你闻到的那个“肉香”，其实多半是脂肪的功劳。肉里头那些藏在纹理之间的细碎油花，才是香味真正藏身的地方。

三元猪把油花精简得干干净净。瘦肉率是上去了，可香味儿的“底子”也薄了。这就好比一个人，个子是挺高，可肚子里空落落的，说话都没底气。

还有一个事儿，咱们得认。

现在干啥都讲究快。猪也一样。以前村里养头猪，从春天养到过年，慢慢悠悠将近一年。猪在院子里溜达，拱拱土，啃啃菜叶子，日子过得慢，肉也长得扎实。

现在呢？猪从出生到出栏，五六个月就完事儿了。关在栏里，吃了睡睡了吃，活动的地儿都没有。长是长得快，可长得快的东西，往往来不及把味儿攒足。就跟蒸馒头似的，火催得太急，表面熟了，里头还是生的。

说句实在话，现在的猪肉不香，还有一个原因是咱们自己把舌头给“养刁”了。

你想想，现在做猪肉，有几个是清炖清炒的？不是红烧就是酱焖，要不就是麻辣。调料下得重，酱油放得多。为啥？因为肉本身没什么味儿，不靠调料撑着，那盘菜就寡淡得没法吃。

吃来吃去，舌头慢慢就习惯了调料的刺激，对肉本身那点淡淡的鲜香反倒不敏感了。到最后，大家吃的其实是调料味儿，不是猪肉味儿。你说这事儿怪谁？

话又说回来，我不是说三元猪不好。要是没有它，咱们哪能天天吃得起肉、顿顿有肉吃？这事儿得认，这是了不起的事。

只是心里头总觉得缺了点啥。那种一掀锅盖满屋飘香的感觉，那种简简单单一盘肉就能下两碗饭的满足，好像越来越难找了。

其实想想也明白，小时候吃肉，那是过年过节才有的盼头。现在呢，天天都能吃，反倒不稀罕了。东西一多，就不金贵了。味儿这个东西，有时候跟稀罕劲儿是绑在一块的。

咱们怀念小时候的猪肉香，怀念的其实不光是那个味道。那时候吃肉是一件大事儿，一家人围在一块，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，那种期待和高兴劲儿，本身也是“香味”的一部分。现在生活好了，肉随时能买，反倒没了那份念想。

但这不代表咱们就只能认了。知道为啥不香了，心里就有数了。买肉的时候，别光盯着瘦的挑，偶尔也看看那些带点油花的。做菜的时候，少放两勺酱油，少搁两把辣椒，让肉本身的味儿透出来试试。要是实在想吃口香的，多花俩钱买点土猪肉，也不亏。

刘永好说要改良土猪，让它长得快一点、肉还香一点。这事儿要是真能办成，那是好事。但在这之前，咱们自己能做的，就是别再把“瘦”当成买肉的唯一标准。一块好肉，肥瘦相间才是正经样子。光瘦不香，那跟嚼木头有啥区别？

日子是越过越快了，可有些东西，还是慢点好。