《翰墨说餐饮》在郑州吃豫菜，会发现很多中大型豫菜、信阳菜馆子，都安排了豫剧现场表演。

不可否认豫剧是咱们中原很珍贵的传统文化，但很多本地日常聚餐的饭店，并不是面向外地游客的文旅门店，硬上豫剧表演其实很值得商榷。

大多不是专业剧团演员，更偏向票友演绎，曲目翻来覆去就那几段。吃饭本是聊天聚餐，唱戏的声响会造成环境嘈杂。

现在饭店消费主力早已更迭，80、90、00后成为就餐主力军。60、70后喜爱的这种现场戏曲形式，很多年轻人并不买账。

不是豫剧不好，是场景错配。如果是主打接待外地游客的特色门店，豫剧是加分的文化体验。但面向本地人日常聚餐、商务宴请的馆子，喧闹的戏曲反而会干扰交谈，变成减分项。

还有一个很普遍的现象，就是服务模式的滞后。新一代食客吃饭，大多想要不被打扰式就餐体验。上菜简单报一遍菜名，该换骨碟、添茶水、上果盘完成之后，工作人员就退到一旁。有需求再呼叫，安安静静沉浸式吃饭，是现在很多人的诉求。

但不少店里的管理层，是从早年服务60、70后时代一步步晋升上来，还在沿用十几年前的服务逻辑。

上鱼讲究鱼头朝向、主动带动酒局氛围，大力劝酒。尤其是商务局、朋友小聚，客人自带好酒，本来有自己的节奏，被强行劝酒打乱整场饭局。很多年轻人来过一次，就不想再来第二次。

深究背后原因，一部分是老管理者思维固化，习惯沿用过去的经验做事；还有一部分，是老板自己喜欢这套形式，便默认所有顾客也会喜欢。

餐饮有个很容易踩的坑：把经营者的喜好，等同于消费者的需求。老传统、老服务方式本身没有错，但时代在变，食客群体也在变。适合老一辈的模式，未必适配当下的消费人群。

文化不要生硬堆砌，服务不要刻舟求剑，读懂当下客人的真实需求，门店才能留住更多客人。以上观点仅为翰墨个人看法，如有不妥，欢迎批评指正。

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